ブロッコリーは保存をしていると花が咲いて味が落ちてしまうため、つぼみがより緑色の物のほうが咲くまでに時間が掛かるとされている。秋葉弘道社長はブロッコリーは黄色と緑のほかに紫もあり、紫のものは緑よりも甘く一番美味しい状態だと話す。ブロッコリーは寒い中で育つと紫色の色素が出てくる性質が有り、寒い環境で生育されたものは甘みが増した証拠と言えると紹介。紫色のブロッコリーは火を通すと緑色になる為、緑のものと同じように料理に使えると紹介。
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