ZIP！ 日本全国 食の匠の朝ごはん
朝9時に、わさびの匠宅に加藤諒さんが訪問した。名脇役の「わさび」が主役の、わさびの匠朝レシピ。匠によると、わさびは先端と茎側で使い方が変わる。茎側は香りがさわやかで、先端は辛みが強い。わさびは熱い弱いため、摩擦熱を避けるため、ゆっくりするのがいい。すったわさびの香りを加藤さんが嗅ぐと、茎側は香りがまろやかで、先端はツンとくると表現した。アジの開きを焼いて、塩気の強い干物に添えるのは、すった茎側のわさびで、塩気をまろやかにする。次はローストビーフで、辛みの強い先端のすったわさびを添える。先端側のわさびは、青魚の刺し身にも合う。わさびが主役のレシピが、わさび丼で、炊きたてご飯をよそって、かつお節をたっぷり乗せて、すりたての茎側わさびもたっぷり乗せて、わさびの風味を残すために、かつお節にしょうゆをかける。デザートにもわさびで、わさびアイスにする。