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9割が女性だという魚秀。もともと海鮮の居酒屋でやっていてメインはサラリーマンが多かったという。女性客を取り込みたいと開発した「Premium！おちょこ丼＆手巻き10種セット」。ランチの売り上げは前年比3倍だという。ひとくち欲張りグルメが注目されている。銀座朝食ラボはビュッフェ形式だが、9マスに仕切られたトレーに選んだ小鉢をセット。メニューの半分以上が小鉢で全て食べ放題。味が混ざらず、店側にも汚れが少なくなるというメリットがある。足立区役所に入る食堂ソラノシタでは、メイン料理2品に小鉢5つついて1485円の「本日の豆皿定食」が人気。食材は直接市場から仕入れている。1000円台で提供できるのは、高い野菜を別の野菜と代えることで価格をコントロールできるという。