なりゆき街道旅 麺街道
ハナコ菊田が後楽園周辺のオススメの麺を紹介。「鯛担麺専門店恋し鯛」は、フランスで本格フレンチを学んだシェフが作る、フレンチ風ラーメン「鯛担麺」が人気。愛媛県宇和島産の鯛のアラを1杯につき1匹分を使用。6時間じっくり煮込んだスープとごまダレを合わせる。ブレンダーで乳化させクリーミーな味わいにしている。「鯛茶漬け」は、ご飯を鯛の頭を煮詰めた「かえし」で炊いて、さっと炙った宇和島産の鯛の切り身を乗せた贅沢な一品。最後は出し茶漬け。炊き込みごはんのかえしと、鯛のスープを合わせた出汁をかけることで、 より旨みが凝縮された味が楽しめる。今日のお支払いは、土佐兄弟・ゆうきで4，350円だった。