news every. （特集）
東京駅八重洲地下街は昭和44年にオープン。「ヤエチカ」となったいまも変わらず多くの飲食店が。ラーメンだけで11店舗ある。続いて紹介するのは「旭川ラーメン 番外地」（昭和43年創業）。正油ラーメンは780円。店は2代目店主・亀井誠一さんがメインで弟・智文さんがサポート。一番人気は味噌ラーメン。みそタレには粉チーズが使われていて、隠し味になっている。約1週間熟成させて味をなじませるのだそう。職人として頑固だったという父の邦興さん。2年前にがんで亡くなった。体調が悪くても毎朝厨房の見える席に座っていた父、入院する直前まで味を伝え続けたという。2代目が考案したのは番辛みそラーメン。キャロライナ・リーパーの入った特製の辛パウダーを使用。2代目が考えた激辛パウダーに父の味噌スープが合わさっている。2代目は100年続く店を目指したいという。