2024年11月22日放送　16:13 - 16:22　テレビ東京
よじごじDays 今も街に息づく！驚きの江戸遺産ツアー

1866年創業「弁天山美家古壽司」は江戸前寿司の老舗。江戸前握り寿司の開祖”華屋与兵衛”の流れをくむ伝統の技が受け継がれている。笠井信輔は「こはだ」「まぐろのヅケ」などを堪能。江戸遺産クイズ「江戸で一番人気の寿司ネタとは？」、正解は「えび」。えびは紅白で縁起の良いとされ江戸っ子に人気だった。えびを引き立てるおぼろのひと手間が江戸前。

キーワード

東京大学赤門歌川国芳東京都立中央図書館歌川国貞［初代］縞揃女弁慶味の素食の文化センター華屋与兵衛弁天山美家古寿司 総本店こはだ浅草（東京）国立国会図書館デジタルコレクションえび風流役者地顔五節句 正月之図まぐろのヅケ萬家日用惣菜俎 不時珍客即席包丁