カンパチの旬は夏～秋だが、養殖ものなら冬でも絶品。高知県須崎市では古くから養殖業が盛ん。漁師らの間では「お風呂タイム」といわれるルーティンが。ブリとの違いは色や頭部の模様など。平均価格はカンパチのほうが高い。

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カンパチシブがき隊スシ食いねェ！東京都中央卸売市場須崎市（高知）

高知県須崎市の野見湾ではカンパチ養殖が盛ん。黒潮で海水温が暖かいことなど要因。出荷が近いカンパチにはアジやサバなどの餌を増やし、脂のりを良くする。いけすには「露天風呂」が作られ、カンパチがここに移される。寄生虫ハダムシを振り落とそうとする習性を回避するためのもので、肌虫の弱点「真水」で肌を綺麗にする。1日2回行われるため協力者も。出荷まで1年半。生きたまま水槽つきトラックで運ばれる。カンパチはブリよりも脂が太くコラーゲン豊富。

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カンパチ野見湾須崎市（高知）

高知県須崎市ではアニメをテーマにした地域活性化事業が。イベントを企画するのは「海のまちプロジェクト」で、来客者には地元産海産物など振る舞う。人気は「かんぱちのたたき」「かんぱちのかぶと煮」など。カンパチを使ったチャウダーなど変わり種も。脂身が良い味わいに繋がるんだそう。

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カンパチ須崎市（高知）

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野見湾

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