今回は青森 佐井村のキタムラサキウニ。

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キタムラサキウニ仏ヶ浦佐井村（青森）

今回は青森 佐井村のキタムラサキウニ。ゲストは横山由依。佐井村は下北半島にあり、青森市内から車で3時間以上はかかる。

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キタムラサキウニ佐井村（青森）

ウニ漁師の津田勝良さんが使う道具はザルのような籠。150個の仕掛けを長さ300mのロープに結びつけて、海中に落とす。そこにウニが乗ったところを引き上げる。ウニは海藻が大好物でおびき寄せるエサにする。

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キタムラサキウニ佐井村（青森）

春から夏にかけてキタムラサキウニは食欲旺盛になる。また移動能力が高く、海藻によじのぼったりもできる。ウニかご漁はウニの習性を利用した漁法といえる。

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キタムラサキウニ佐井村（青森）東京海洋大学

津田さんたちは手作業でウニの殻を割り、身を取り出す。津田さんたちは身の大きさをチェック。ウニの大きさを確認し、次の漁に生かす。殻をむいたら、殺菌した海水を使い汚れを洗い流す。津田さんのオススメの食べ方はウニ丼ぶりとなっている。

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キタムラサキウニ

天野ひろゆきが津田さんがとったキタムラサキウニを試食し「甘い。おいしい。さわやか」とコメント。キタムラサキウニは実の色は淡い黄色、上品な甘さが特徴となっている。

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キタムラサキウニ

磯焼けとは海藻や生き物が激減し、荒れ果ててしまうと起こる。ウニが海藻やサンゴなどを食べ尽くすことで磯焼けになる例が各地で確認されており、佐井村での磯焼けの被害が報告されているさらに磯焼けで育ったウニは痩せ細って売れ物にはならない。

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キタムラサキウニ佐井村（青森）磯焼け

佐井村の磯焼け対策の現場へ。やってきたのは浅瀬にある管理区。漁師さんは沖合で増えすぎたウニを捕獲し、浅瀬の管理区へ放流。管理句は海藻の成長に適しているので、磯焼けにならずにウニを育んでくれる。さらに管理区のウニは新たな収入源となっている。

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キタムラサキウニ佐井村（青森）東京海洋大学磯焼け

佐井村の漁師の食事風景。手掛けるハマの料理人こと北野友宣さんが、地元の名物料理である「みそ貝焼き」の作り方を紹介。みそ、みりん、たまご、ウニ、ねぎを混ぜ、ホタテの貝殻によそって焼くだけ。佐井村では6月に佐井村うに祭りを開催する。

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みそ貝焼きキタムラサキウニネギ佐井村うに祭り佐井村（青森）

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