本日のゲストは石原良純。今回は夏のアジフライ。

本日のゲストは石原良純。おいしいアジフライを食べたいという。石原良純は宮崎県の柑橘類へべすを持ってきた。もう一つのリクエストはお酒に合うアジのおつまみ。

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へべす宮崎県相模湾石原家の人びと石原慎太郎逗子市（神奈川）

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「アジの酢締め 薬味まぶし」の作り方を紹介。アジは三枚におろす。切り身から骨を抜き、皮引きをする。塩を振ったら15分ほど置いて水分を拭き取る。寿司酢をかけて落としラップをし、冷蔵庫に20分ほど置く。万能ねぎは小口切りにする。みょうががみじん切りにする。ほじそは実を外す。海苔の佃煮を刻む。出し汁、塩、酒、みりん、しょうゆを強火にかける。タレが沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら寿司酢を加えてよく冷ます。アジを食べやすいサイズに切り、薬味の上にのせてタレをかけ、白いりごまをかけたら完成。

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「アジフライ＆豆腐タルタル」の作り方を紹介。水切りした豆腐をすって塩、オリーブオイル、黒こしょうを加える。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。へべすを絞ってよく混ぜ合わせて万能ねぎを加える。アジに塩こしょうを振り、卵と薄力粉でバッター液を作る。アジにバッター液とパン粉をつけて180℃の油で揚げる。皿に盛り付けたら完成。

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