今週のテーマは発酵の魅力米麹の健康パワー。

オープニング映像。

米麹とは蒸した米に麹菌を繁殖させたものでスーパーでも手軽に買える。今回は簡単手作り塩麹を作る。作り方は米麹をほぐし塩と混ぜ合わせ水を加えて混ぜ合わせ食品用アルコールなどで消毒した保存容器に入れてふたをして常温で4日～1週間おき清潔なスプーンで1日1回混ぜる。混ぜた時に表面が乾いている場合少量の水を足す。グルタミン酸などが生成されうまみと栄養価がアップ。塩麹に食材を漬け込むことでうまみが増すといわれる。

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オレンジページグルタミン酸主婦と生活社

有働由美子が塩麹で漬けたきゅうりの浅漬けを試食。

足腰を鍛える2分間体操のやり方は上下左右に足を振り、体のバランスをキープし、立っている足の付け根と指を意識。椅子の前でスクワット体操や椅子に座って足踏み体操をする。

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山田実筑波大学

エンディングの挨拶。

次回予告。