中国の上海にある日本料理店の生き残り戦略を取材。中国では日本産水産物の輸入停止措置が以前続いている。現地の日本料理店にとって新鮮な魚をいかに確保するかが大きな課題となっている。中国では経済の減速の影響などで飲食業界の経営環境が厳しくなっている。中国の日本食レストランは6万3,500店と、3年前より約2割減少。取材した日本料理店で人気なのは天然のヒラマサなど鮮魚の刺身。高級魚クエの鍋料理まで提供。かつては約半分が日本産だったが現在は主に中国産で代替。18年経営してきた伊藤敬史は鮮度抜群の魚料理がこだわり。みずから中国各地の港や市場を訪れ、旬の水産物を調達。取材した日には福建省東山島の港、市場を訪れ、天然物のあじを購入。伊藤は、現場に来て宝物を探すのが僕の店の差別化などとコメント。仕入れた魚は市場近くの業者に持ち込み空輸。翌日夜には店で出せる。空輸で最も重要なのは鮮度を保つ下処理。
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「あじ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月5日放送 16:05 - 17:00 NHK総合
- 午後LIVE ニュースーン中継
- 東京・品川区から中継。食材の物価高の中、さけの不漁も深刻になっており、国産だけでなく、チリ産も100gで600円、1切れでも200円上がるなど高騰している。また、冬場の鍋に入れる人も多いたらや牡蠣も漁獲量が販売量が減っている。そんな中で今の時期にオススメなのが、天然ぶりだと話した。
- 2026年10月26日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- スタジオでアジとエビのしいたけ包み焼きを試食。すぐおいしい、ごちそうなどと旨の宝庫とコメント。
- 2026年9月25日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！ご一緒クイーンマチャミのご一緒していいですか？
- まずは、小田原駅東口直結の商業施設「ミナカ小田原」の小田原新城下町からロケスタート。さっそく、小田原駅東口図書館に寄ってきたという小田原在住の親子に遭遇。小田原駅東口図書館は蔵書数7万冊で、小田原城が見えるテラスがある図書館。近所のスーパーに立ち寄るだけとのことでご一緒は断念。ご一緒してくれる人を探して、小田原新城下町3階へ。「ブンブンPlus」の「小田原超[…続きを読む]
- 2026年9月12日放送 5:10 - 5:35 NHK総合
- うまいッ！（オープニング）
- 愛媛県は養殖しまあじの生産量が日本一。今回の食材ハンターは初登場の曽田陵介さん。いましまあじの養殖に新技術が導入。
- 2026年7月30日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- あじのブルスケッタを作る。刺身用三枚おろしのあじを骨を抜くなど下処理し叩いていく。玉ねぎはみじん切り。水に3分さらし水気をふく。ミニトマトはカットし種を除く。具材とレモン汁などを合わせ、焼いたバゲットに乗せる。粗挽き黒こしょうを振って完成。
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