続いてやってきたのは行列ができるお店神田 勝本。お目当ては清湯つけそば。元々は普通のラーメンの麺をつけ汁につけて食べるものだったのが、独自の進化を遂げてつけ麺が売りの店が増えた。そんなつけ麺業界にも陰で支えている工場がある、それが昭和25年創業の浅草 開花楼。浅草開花楼・坂上さんは売上げについて「今は10億円、ただうちがそんなに儲かっているわけではない。開花楼の麺を使って儲かっている店はあると思う」などと話した。ラーメンの麺とつけ麺の麺は似ているようで結構違い、つけ麺用の麺はブレンドした小麦粉にかんすいを加え混ぜ合わせたものを伸ばしながらロール状にし熟成させ、機械で切り出せば完成。浅草開花楼には不死鳥カラスというカリスマ的な製麺師がいるといい、つけ麺の配合を初めてチャレンジしたのがカラスさんだという。うどんなどに使う中力粉をベースにしたブレンドに変えつけ麺専用の麺を作った。六厘舎でカラスオリジナル麺が採用され大ブレイクとなった。その後食感だけじゃなく小麦粉本来の甘さを出す研究し、ほんのり甘さを感じる麺を考案。するとつけ麺TETSUで採用されまた大ブレイクを果たす。それからも店からの色々な要望に合わせてオリジナル麺を作っているという。ギャル曽根は開花楼の看板を見ると美味しいんだ行こうとなると話した。
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「つけ麺」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年4月26日放送 18:30 - 19:50 テレビ朝日
- 料理人No.1決定戦！CHEF-1グランプリ2026（料理人No.1決定戦！CHEF-1グランプリ2026）
- テーマは「ラーメンの新・定番を作れ！」。決勝に勝ち進んだ4人のシェフがこの難題に挑む。1人目は岩名謙太。東京・広尾にある「イル テアトリーノ ダ サローネ」の料理長。師匠はパスタの世界大会で優勝した弓削啓太。新・定番ラーメンは「カルボナーラー麺」。ポイントはチーズスープと生ハム出汁をかけ合わせたカルボナーラスープ。卵黄ワンタンはスープの上でとろっと半熟になる[…続きを読む]
- 2026年4月11日放送 8:00 - 9:25 TBS
- サタプラ試してランキング
- 全体の味を調査。国分グループ本社の「長崎県産炭焼きあごだし 醤油らーめん」は麺を低温で2日間かけて熟成乾燥させることで生麺に近い食感と香りを実現させている。そして1位は東洋水産の「マルちゃんZUBAAAN！ 背脂濃厚醤油 3食パック」。ポークとチキンの旨味をベースに背脂を加えることで濃厚感をプラス。麺は独自技術で生麺のような弾力に仕上げている。つけ麺にしても[…続きを読む]
- 2026年4月10日放送 20:00 - 21:54 テレビ朝日
- マツコ＆有吉 かりそめ天国（マツコ＆有吉 かりそめ天国）
- 視聴者から「他の季節にもあっていいと思う風物詩ありませんか？」と質問。有吉は1年中鍋をするが夏はガスボンベがあまり売られていないと話した。マツコは「ベーコンポテトパイ」を通年商品にしてほしいと話した。「ベーコンポテトパイ」は毎年春の定番お食事パイとして4月から5月にかけて販売される。マツコ有吉は冷やし中華の地位が低下したのはつけ麺や油そばなど色々出てきたから[…続きを読む]
- 2026年4月6日放送 20:40 - 21:54 テレビ朝日
- サンド＆キスマイの気になるマン気になる行列店を大調査！どんな人が来る？どれだけ食べる？
- 二代目蝦夷に常連客である自衛官の男性が訪れ、清ちゃんのおまかせ丼を注文した。この男性が来店するときに持参するモノについて、クイズを出題。
- 2026年4月1日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！このグルメ誰の行きつけでSHOW
- 明日の「ヒルナンデス！」の番組宣伝。フードコートを大調査。
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