揚げ油は何回使うと酸化してしまうのか。唐揚げを1回揚げてみる酸化度は、未使用の場合7.5％だったのが、9.0％となった。かすを取り除き2回目の調理を行う。その後の油の酸化度は10.5％。その後も調査を行うと唐揚げは8回揚げた時点で酸化度16.5％だった。次にとんかつで検証。未使用で酸化度7.5％だった油が、とんかつを揚げた後の酸化度は10％。その後も同様に実験を行うととんかつの場合、6回目を終えた時点で酸化度が18.5と唐揚げの酸化度を超えた。とんかつの場合、衣のかすや豚肉自体の脂なども出るため油の劣化が早まったと考えられる。揚げ物の油を2～3回使い回すのには問題がないことがわかった。最近は油の価格が上がっているため、揚げ焼きをすることも多いようだが、揚げ焼きは油がより高温になるため、酸化も進む、再利用はしないことをオススメすると専門家は語った。今回の結論としては、8回揚げても酸化度24％には至らないが、味や健康を考えると2～3回で交換が良いかもとした。
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「とんかつ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月15日放送 21:00 - 21:54 フジテレビ
- ナゾトレMAXXXこの違い何だっけ？秋の徹底調査SP
- 「とんかつとカツレツ 何が違うの？」との問題が出題された。昭和イケオジチームは「揚げる」「煮物」と回答。正解は「とんかつは揚げる」「カツレツは焼く」。
- 2026年10月6日放送 20:00 - 21:00 日本テレビ
- 踊る！さんま御殿！！体調すぐ悪くなる芸能人 秋のカラダのお悩み ぶっちゃけSP
- 体調悪くなるついやってしまうダメ習慣について一茂さんは、緊張して寝返りをうたなくなり、それが寝違いになると、野球選手の寝違いについて話した。またドジャースのウィル・スミスも寝違いでこの間まで休んでいたそうで、キャッチャーはボールを受けた衝撃が首にくるため寝違えると首にくると話した。根っからの夜型人間である楠田さんは夜中の12時～1時は五感が冴え渡って絶好調と[…続きを読む]
- 2026年10月4日放送 19:00 - 21:00 TBS
- バナナマンのせっかくグルメVIVANT 阿部寛×山中崇×ドラム Snow Man深澤 ザ・たっちも爆食
- 阿部さんはおすすめされたかつ久に電話で取材交渉。許可が取れたため3人は「かつ久 無庵」に向かった。築120年の古民家を改装した店内で食事を楽しめる創業43年のとんかつ専門店。お店を営むのはこの道50年初代店主の康久さんと息子の祥雄さん。今回はおすすめされたとんかつ定食をいただくことに。待っている間にVIVANTの撮影時のエピソードを披露。今作はアゼルバイジャ[…続きを読む]
- 2026年9月17日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！タクシー会社対抗 激推しグルメバトル
- テーマは「たぶんここでしか食べられないメニュー」。山根ドライバーのおすすめは2つあり、1つ目は「なぐや」のバームクーヘンの天ぷら。2つ目は「湘南名菜 桂花楼」の激熱！石焼爆裂チャーハン。松下ドライバーもおすすめは「レストラン栗の里」の米沢牛のメンチカツ、米沢牛100％ハンバーグと米沢ポークソテーが入った米沢三姉妹というメニュー。南部ドライバーのおすすめは「と[…続きを読む]
- 2026年9月17日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 「カツ丼」に欠かすことのできない豚肉と卵の価格が過去最高値となっていて、店からは不安の声が上がっている。取材班が訪れたのは東京・豊島区にある人気かつ丼店「神戸かつ丼 七兵衛 高田馬場2号店」。一番人気は950円の「かつ丼」。とんかつに絡めるのは卵2個と優しい甘さでコクのあるだし。このほか「カレーかつ丼」も人気の1つ。しかし今、豚肉と卵の価格が上昇を続けている[…続きを読む]
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