BEAR POND ESPRESSOは2009年に下北沢でオープンした。マスターの田中勝幸さんはニューヨーク・タイムズやForbes USAに取り上げられるなどした伝説のバリスタ。藤ヶ谷がエスプレッソの味にに口にこんなにも広がるのは初めてだと答えた。またAngel Stainというコーヒーに藤ヶ谷は飲み物ではないようだと答えた。このコーヒーはエスプレッソの抽出中に一番良いタイミングでカップをはじくと濃厚なエスプレッソがカップのフチにつく。これを天使の染みと名付けたのが由来。濃度が高く苦味と甘味がありながら酸味を香味で調整した店の看板商品。マスターの田中さんがいるときだけ飲めるという。次にDirtyという飲み物は2層の濃厚なエスプレッソがミルクの上にのり、時間とともに味が変わっていく田中さんが生み出したドリンク。藤ヶ谷は味の感想に美味しいと答え、傾ける角度で味が変化するという。田中さんはコーヒー屋をつくるまでの話をし、スペシャルティコーヒーをニューヨークで作ったという。スペシャルティコーヒーは生産過程がはっきりし審査機関で高評価をうけた豆のことで、19世紀から1970年代にはインスタントなど安価なコーヒーが大量生産や消費される時代でファーストウェーブと呼び、1980年代から1990年代は品質や味わいを重視するシアトル系コーヒーチェーンが大ブームになったセカンドウェーブ。2000年代以降は珈琲本来の味わいを重視したスペシャルティコーヒーが一般化したサードウェーブ。田中さんはサードウェーブの時期にコーヒートレーニングを受けた。
田中さんは固定概念の固まった人たちにどうコーヒーを広めるかを考えた所、新しい価値観をもって衝撃的にやれば日本でも成功すると考えたという。インパクトのあるコーヒーを作りその記憶に何十年も残していき、自分はそのトリガーになっていきたいと答えた。
田中さんは固定概念の固まった人たちにどうコーヒーを広めるかを考えた所、新しい価値観をもって衝撃的にやれば日本でも成功すると考えたという。インパクトのあるコーヒーを作りその記憶に何十年も残していき、自分はそのトリガーになっていきたいと答えた。