馬車道にやってきた一行。目的の店に向かう前に、周辺の立ち飲み食堂 ウルトラスズキ、馬車道大かわを紹介。そして今回訪れたのはTrattoria Da KENZO。イタリアのトスカーナ州のフィレンツェで4年半修業した西沢健三シェフが20年に独立した。むにぐるめ一押しは天然猪のラグ－ビーチ。その前に、ナダルが有田にコンビで活躍する方法を相談した。
天然猪のラグ－手打ちパスタ“ピーチ”はトスカーナ州発祥のコシが強い太麺パスタを使用し、イタリア産小麦を100％使用し、厚さ5mmに伸ばす。生地をカットし1本1本手作業で伸ばす。不揃いにすることで食感の違いを楽しめる。猪肉を使用したこだわりのソースは猪のモモ肉、ニンジン、玉ネギ、セロリ、ニンニク、トマトペーストなどを2日間煮込む。パルミジャーノ・レッジャーノとオリーブオイルを入れてパスタと一緒に絡めて完成。味の感想に有田は新しい食感でモチモチで歯ごたえがバッチリと答えた。
天然猪のラグ－手打ちパスタ“ピーチ”はトスカーナ州発祥のコシが強い太麺パスタを使用し、イタリア産小麦を100％使用し、厚さ5mmに伸ばす。生地をカットし1本1本手作業で伸ばす。不揃いにすることで食感の違いを楽しめる。猪肉を使用したこだわりのソースは猪のモモ肉、ニンジン、玉ネギ、セロリ、ニンニク、トマトペーストなどを2日間煮込む。パルミジャーノ・レッジャーノとオリーブオイルを入れてパスタと一緒に絡めて完成。味の感想に有田は新しい食感でモチモチで歯ごたえがバッチリと答えた。