メルヘンのテレビ情報 | 原価管理のキーワード廃棄ロス | 繁盛店の経営ノート(2025/07/21(月)02:50)

「メルヘン」のテレビ露出情報

ここまで紹介してきた「どうとんぼり神座」が原価率を抑える工夫をしていることにちなんで、「廃棄ロス」について解説。これを抑えることで原価を安定させているのが「サンドイッチハウスメルヘン」。ふつうセントラルキッチンで作って配送されるが、メルヘンでは店内調理。客足を見ながら作れるため売れ残りを減らせる。

2025年6月29日放送　13:30 - 14:30　TBS
坂上＆指原のつぶれない店（坂上＆指原のつぶれない店）: サンドイッチの老舗「メルヘン」は特に競争の激しい駅ナカで長きにわたり生き抜いている。メルヘンのサンドイッチは定番メニューからフルーツ系、変わり種に至るまで300種のメニューが存在。ショーケースに並べる商品は各店舗の店長が30種を選んで並べているほか、時間帯や客層により常に入れ替えているという。また、サンドイッチは全て店長の指示により各店舗で手作り。現場判断で[…続きを読む]