今回は愛媛県・宇和島。愛媛を代表する魚の”真鯛”。和食の名店「旬膳・郷土膳和日輔」では「宇和島鯛めし」や「鯛そうめん」、地元ならではの漁師飯「伊予さつまめし」などがある。創作料理が人気の「カフェダイニングgrado」では、平和島の麦味噌を使った「鯛と麦味噌のアクアパッツァ」や「鯛カツピザ」などがあり、ピザの味変としておすすめなのが愛媛県産みかんのジャム。愛媛県はかつて天然鯛の漁場で、戦後漁獲量の減少から養殖が中心に。