マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「佐渡（新潟）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月17日放送 23:30 - 0:00 TBS
- 人生最高レストラン（人生最高レストラン）
- 中村の両親は芸能界入りを猛反対していた。中村は3年間だけ芸能活動を頑張らせてほしいといって続けてさせてもらった。両親のアンケートを紹介。娘の活動で誇らしかったことについて。父親は「堂本兄弟」でKinKi Kidsの後ろでピアノを弾いたとき感動したという。母親はテレビに出ているのを初めて観た時、誇らしいというより親として小さな小さな喜びだったという。
- 2026年10月17日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 新潟佐渡島は日本有数の米どころ。歴史ある金山が世界文化遺産に登録された佐渡には、島独自の文化が華やぎ、多くの観光客が訪れる。新米が美味しいと評判の「されどおにぎり」では20種類以上のメニューが取り揃えられている。一番人気は佐渡サーモンに筋子をトッピングした佐渡サーモンと筋子のおにぎり。江戸時代に建立された五重塔の門前には、ラ・パゴッドがあり、フランス人のシェ[…続きを読む]
- 2026年10月15日放送 17:00 - 18:00 NHK総合
- 午後LIVE ニュースーン（ニュース）
- 横田めぐみさんが北朝鮮に拉致され49年となり、母の早紀江さんは90歳となった。今日で、北朝鮮の拉致被害者5人の帰国から24年となるが、今もめぐみさんなど12人の安否がわかっていない。蓮池薫さんは、拉致された現場を訪ね、当時のことを思い返した。薫さんは、安否不明者が頭から離れないという。そして、曽我ひとみさんは、母のミヨシさんの安否を不安に思いながら、拉致被害[…続きを読む]
- 2026年10月15日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース新潟局 昼のニュース
- 北朝鮮に拉致された被害者たち5人が帰国し24年。曽我ひとみさんはNHKのインタビューに答えた。ほかの被害者の帰国が実現できていない状況に危機感を示した。8月にタイ国家人権委員会のメンバーと面会した曽我ひとみさんはタイなど関係国と連携し国際社会にうったえていく必要があると強調した。
- 2026年10月9日放送 5:00 - 6:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本ほっとジャーニー
- 新潟県佐渡市で特産の「おけさ柿」の出荷が始まった。佐渡でこらから寒ブリ漁の季節で、おけさ柿に大量への願いを込める。
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