2000年開業、JR名古屋駅直結のホテルで働く21歳新入社員・熊澤さん。入社以降6つの部署を経験し、11月からは「オールデイダイニング」で研修中。メニューは計40種。客前で出来立ての料理を調理する。人前に出るのが苦手な性格の熊澤には、笑顔で声出しをするよう上司からアドバイスが。料理人である9歳年上の兄に憧れ、岐阜の調理専門学校を卒業後ここに就職。不安症な性格ゆえ、研修が2年続くこの会社を選んだそう。この日、昼食は日替わりロースカツ定食。晩御飯はおにぎり1つを食べるのみ。24時間勤務であり、昼夜2回の休憩と5時間の仮眠を挟んで翌朝まで勤務。