大分のソウルフードがニラ豚。大分市内の80店舗以上で提供されている。たっぷりのニラ・キャベツ・豚肉を甘辛く炒めたもの。発祥の店で修行した村田秀信さんは、早さも大事にしていて、オーダーから1~2分で完成することを意識している。地元スーパーにはにら豚セットも販売されている。良質のニラは大分市の特産品。ニラ豚に最適なニラは、食べ応え・香り・葉幅の広さ。農家では朝の葉がシャキッとした時間に収穫する。最近は酷暑・少雨に悩まされ、コストと手間がかかるようになっている。
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