油のギモン:揚げ物にいい油は?守口先生は「米油」がいいと指摘。米油がどれくらい酸化に強いのかを検証した映像を紹介。家庭でよく使う一般的な油と同じ条件下で加熱。新しい油で揚げ物をしてみると特に差は感じられない。ところが、あえて酸化しやすいように24時間加熱を続け再調理すると、一般的な油はたくさん泡が。実はこの泡は通称カニ泡と呼ばれ、油が酸化しているサイン。新しい油に変え時。一方で米油は最初とさほど変わらなかった。つまり酸化しにくいのが米油の特徴。実は米油は今とても人気。2015年に約30億円規模だったのが今では200億円規模に拡大。
