まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「明石（兵庫）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月8日放送 7:30 - 9:25 TBS
- サタプラ全国レシピ交換旅
- 明石海峡でたこ釣りに挑戦し。正門さんは開始10分で初ヒットし約200gのたこを釣った。その後も戸田さんたちがたこを次々と釣るなか、今日一番大きいたこを正門さんが釣った。たこは陸で立って歩くと言われるほど筋肉質で、歯ごたえがあって旨味が強いのが特徴。戸田さんの家に向かいたこを調理。たこは茹ですぎると固くなってしまうため3分ほどで良いという。スタジオの高島礼子さ[…続きを読む]
- 2026年7月21日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース大阪局 昼のニュース
- 2001年7月21日、明石歩道橋事故は花火大会の見物客が折り重なるように倒れ、幼い子ども含む11人が死亡247人がけがをした。花火大会を主催した明石市は事故の教訓を伝え、再発を防ごうと毎年新人職員対象に研修会を開催。きょうは72人が参加した。当時2歳だった智仁ちゃんを亡くした下村誠治さんは「25年前のこの日、そこから止まったままの時間でもある。歩道橋事故を嘆[…続きを読む]
- 2026年7月7日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- プラチナファミリー＆火曜の良純孝太郎小泉孝太郎＆高嶋ちさ子 華麗なる一家をのぞき見
- 40年間使用している柳刃包丁は何度も研いだことで小さくなっていた。骨切りは皮を貫通しないよう渾身の力で包丁を止めるため、柄の部分がすり減るという。割烹の割は包丁を使う、烹は火で煮炊きするという意味。鱧のお椀には割烹の技が凝縮されているという。二品目は「鯛のお造り」。明石海峡の鯛は海老を食べているため、海老の色素で鯛の表面が赤くなる。明石の鯛のお造りは浜作がな[…続きを読む]
- 2026年5月19日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！（ニュース）
- 板橋区の子育て支援では一時保育などくない協力店舗で割引になる「すくすくカード」、子育て応援児童館CAP’Sでは無料で乳幼児向け年齢別プログラムなどを開催。赤ちゃんの駅は無料でオムツ替えなどで利用可能。子育て支援課によると、赤ちゃんの駅は板橋区が発祥だという。北区の子育て支援ではアプリ「きたハピモバイル」は予防接種のスケジュールの自動作成や保育園に関する手続き[…続きを読む]
- 2026年5月2日放送 20:54 - 22:14 テレビ朝日
- サタデーステーション（気象情報）
- 北海道では桜が見頃になっているところがある。岡山県では、藤の花。兵庫県明石ではツツジ。長野ではチューリップ。東京では鯉のぼりが泳ぐ姿が見られた。東京・有明のイベント「DREAMランタンby関電工」を紹介。
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