まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
TVでた蔵トップ>> キーワード
「明石（兵庫）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月25日放送 13:30 - 14:24 TBS
- サンドのこれが東北魂だサンドのこれが東北魂だ 究極の休日ツアー IN 宮城
- 魚や たけだを訪れた。鮮度抜群の地魚などを豊富に揃えその目利きを信頼して料理人も買いに来るという名店。タコは西の明石（兵庫）、東の志津川（宮城）と称される。伊達の自腹金額は57163円。
- 2026年1月10日放送 18:30 - 20:55 テレビ東京
- あさこ・梨乃の5万円旅（オープニング）
- 神戸港メリケンパークからスタート。ゲストの鈴木杏樹が登場した。鈴木は17歳で渡英しイギリスで歌手デビュー。帰国後ドラマ「あすなろ白書」でブレイクした。今回の予算は5万円に消費税分を加えた5万5千円。グルメ満喫ルートをたどり、翌日17時までにゴールの赤穂海浜公園を目指す。明石ではもう1人ゲストが合流する。
- 2025年12月16日放送 20:55 - 22:00 TBS
- マツコの知らない世界マツコの知らない高速道路の世界
- 移動が楽しくなる高速道路の世界の絶景スポット、神戸淡路鳴門自動車道下りの兵庫・明石海峡大橋の絶景を紹介。本州と淡路島を結ぶ世界最大級の吊橋明石海峡大橋を抜けると淡路SAには明石海峡大橋と瀬戸内海を一望できる展望台があり横にある海抜135mの観覧車は空から明石海峡を見渡せる。
- 2025年11月15日放送 9:30 - 11:45 TBS
- 王様のブランチ週末トラベル
- 銀水荘兆楽でいただくお食事は、月ごとに変わる旬の特選会席コース。お造りには、明石の紅葉鯛やまぐろ、赤貝など。小鍋は和牛とキノコの蕎麦すき。具材を食べた後に蕎麦を入れてしめの一杯に。
- 2025年10月23日放送 20:15 - 20:42 NHK総合
- コンテナ全部開けちゃいました！港で気になるコンテナ全部開けちゃいました！ 2025神戸港編
- 神戸港にあるコンテナを調査。中国・天津新港へ運ばれるコンテナに積まれていたのは手延べそうめん。兵庫・播州地方は室町時代には手延べそうめんが作られていたという資料も残されている。今では国内の生産量のおよそ4割を占める日本一の手延べそうめんの産地。そうめんをはじめ麺などの製麺方法は中国から伝わった。中国・福建省には日本の手延べそうめんと似た製法の麺もある。中国で[…続きを読む]
サイトの情報を検索する
© 2009-2026 WireAction, Inc. All Rights Reserved.