そばと肉 晴レルヤ。営業前に真空パックし冷蔵保存した肉をカット。低温調理器で10分加熱する。油で1分揚げるという。1秒間で5万回の電波振動を発生させる分子調理器にかける。食材の水分流出を防ぎ、旨味、香りを逃さないという。65℃の低温オーブンで10分加熱。肉の甘みを引き出しているとのこと。月刊食堂の通山さんは、オペレーションの組み立てが上手だという。ステーキのあと8割が注文するのが、もりそば。ワサビと塩で食べるという。料理のおいしさを求めながら効率も追求している店。
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「月刊食堂」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月12日放送 7:30 - 7:55 NHK総合
- 経済バックヤードラン♪ラン♪ランチ お昼ごはんの舞台裏
- 「月刊食堂」総括編集長の通山さんによると、企業側が社員食堂に力を入れる理由は、コロナ禍後の企業感での出社回帰、人材の争奪戦が激しく福利厚生を充実する狙いなどがある。
- 2026年9月6日放送 15:00 - 15:55 日本テレビ
- 極地でナゾ売れ（オープニング）
- オープニング映像。消費経済アナリスト・渡辺広明、月刊食堂編集長・通山茂之がナゾ売れを解明。新商品開発に挑む。見届人はさらば青春の光の森田哲矢・東ブクロとはるな愛。
- 2026年7月22日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，TIMEマーケティング部
- ジョリーパスタでは期間限定で炙りうなぎの和風パスタ、ココスではうなぎのふわとろオムライスが登場した。月刊食堂の通山茂之さんはうなぎは料理の上に置くだけで商品がパワーアップするなどと話した。
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