チコちゃんが「醍醐味ってなんの味？」というクイズを出した。正解はあらゆる乳製品の中で最上のモノの味。帯広畜産大学の平田昌弘教授に聞いた。慣用句として使われる「醍醐味」は仏典の大般涅槃経に記載されている「醍醐」が由来。「牛より乳を出し 乳より酪を出し 酪より生酥を出し 生酥より熟酥を出し 熟酥より醍醐を出す 醍醐は最上なり」とある。簡単に言うとミルクを加工していってようやく出来た最上のものが醍醐。パーリ聖典によると乳をツボに入れて発酵させてできたものが“酪”。容器に生乳1Lを入れ発酵させるための種菌を入れる。蓋をして38℃の保温器で5時間かけて完成。ミルクボーイに酪を食べてもらうと「薄い。酸っぱい」という感想だった。酪の成分は発酵乳とほぼ同じ。続いて生酥は酪を2時間振り続けると出来上がる。生酥を食べたミルクボーイは「プラスチックのチーズ。何も味がない。スティックのりの感じ」だと話した。成分は塩気のないバターのようなもの。続いて熟酥だがパーリ聖典には詳しく書かれていないので読み取れる文章から生酥を弱火で加熱し水分を飛ばしたものが熟酥だと推測した。熟酥を食べたミルクボーイは「味がない。すぐ溶ける。軟膏」と話した。95％が脂質でバターオイルとほぼ同じ。最終工程の醍醐は「サッピマンダ」と記載されていてサッピは熟酥、マンダはミルクの脂っぽい部分という意味。固まった熟酥を25℃の保温器へ入れて12時間待つと滲み出たものが醍醐だという。醍醐を舐めたミルクボーイは「バターの端っこ。クレヨンなめたみたいな感じ」と話した。醍醐は短鎖脂肪酸が多く低温で液体になるバターオイルと考えられる。この希少性こそ「醍醐味」たるゆえん。貴族たちの高級食品や万病に効く薬として扱われそこから転じて最上のモノの例えとして使われるようになった。スタジオで醍醐を試食すると「ほんのり甘くて僕はいけるな」「クッキー屋さんの匂いがする」などと話した。
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「東北大学」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
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- 春の皇室スペシャルプリンセス愛子さま“初めてづくし”の1年
- 愛子さま初めての一人での公務は去年5月、国立公文書館を訪問した。春の特別展「夢みる光源氏」み興味をしめされたとのこと。愛子さまが注目したのは江戸時代前期に成立した源氏物語の注釈書「窺原抄」。愛子さまは「江戸時代の注釈書といえば湖月抄ですよね」と質問したとのこと。「窺原抄」は国立公文書館と東北大学にしか現存していない希少な注釈書。「湖月抄」は江戸時代庶民に最も[…続きを読む]
- 2025年2月13日放送 19:30 - 20:15 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショーコーヒー取扱説明書
- 最近の研究でコーヒーには糖尿病予防などの効果があるとされる。そんなコーヒーは侍と関係しているという。北海道・宗谷岬ではコーヒー豆の石碑があり安政4年に書かれた「蝦夷地御用留」には当時警備や行政を担当する人々に薬としてコーヒー豆を支給したと書かれている。コーヒー豆にはポリフェノールとビタミンB3が含まれており、血行不良などに効いたと考えられる。スタジオでは江戸[…続きを読む]
- 2025年2月11日放送 21:00 - 21:54 日本テレビ
- ザ！世界仰天ニュース激しいめまい 食べた直後に命の危機？
- 専門家は、つぶ貝全てがテトラミンを含んでいるわけではないが、含んでいるかは分からず食べると危ない事が多いので唾液腺をとって食べるのが一番だと話す。差し入れしてくれた女性は唾液腺のことを知らずにそのまま調理していた。つぶ貝は個体差で毒性が違うと思われ、女性には症状がでなかった。由美子さんはつぶ貝による食中毒と診断され、点滴による処置を受けて回復した。
- 2025年2月6日放送 15:10 - 15:55 NHK総合
- 午後LIVE ニュースーン世界と防災
- 2004年、インドネシアのスマトラ島沖で発生した巨大地震によって大津波が発生。22万人以上の人が犠牲となった。インドネシアのアチェ州では当時の記憶をどう継承し防災に役立てていくかが大きな課題となっている。3年前に来日し東日本大震災で防災を学ぶアチェ出身の女性を取材。シティ・マグフィラさん（28）は東北大学（宮城・仙台）で日本の防災について学んでいる。シティさ[…続きを読む]
- 2025年2月3日放送 19:00 - 21:45 TBS
- ミステリープラネット驚異の記憶力の謎
- ダンス上級者でも早くて3時間はかかるというアバンギャルディの超高難度ダンスを39分で記憶したTravis Japan松田。松田は完璧に記憶していた。実は練習中に1回目の通し練習のつもりで撮影していた時にノーミスで踊れていた。これを記録としてカウントすると34分で完コピした。
細田先生は先に予測する小脳の能力が高いんじゃないかと言った。松田の海馬を分析すると[…続きを読む]
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