さつまいもの品種登録は約60品種。ねっとり系のあまはづきは収穫直後からねっとり甘い。ほくほく系の栗かぐやは栗のような食感と強い甘みで冷めても固くなりにくい。新食感のまろやか系なのがきみまろこ、白い皮に卵の黄身のような中身、まろやかな口当たりが特徴。さつまいもを秋の収穫直後は甘みが少ないものが多いが、50日以上冷暗所で追熟するとデンプンが糖化してねっとり甘みが増すという。おいしいさつまいもは形は適度に太くレモン型、表面は毛穴が少なくもの、切り口はシワがあり黒っぽいものが熟していて甘い証拠だという。デンプンは冷ました方が腸活作用がアップする、腸が整うことで便秘解消や美肌効果・免疫力がアップする。
