神奈川県横須賀市での昼めし旅。水産会社を営む嘉山さんのご飯を見せていただくためご自宅へ。母・辰子さんと奥様・裕美さんが晩ごはん作りの準備をしているとご主人が先ほどあがったカツオを持って帰ってきた。メインの食材が揃ったところで早速調理を拝見する。週に4日もカツオを食べるという嘉山さんは、幼い頃から父の知り合いのカツオ漁船に乗せてもらうほどカツオが大好きだそう。脂がたっぷり乗った日戻りカツオのサクに塩を振る。これによって余計な水分が抜けて旨味が凝縮される。グリルを強火にして表面に焼き色が付く程度に炙る。炙り終えたら氷水に浸け、仕上げに薬味を載せたら「カツオのたたき」の完成。次は鍋に醤油・生姜・刻み生姜・砂糖（多め）に入れて煮立たせ、日戻りカツオのぶつ切りを豪快に鍋に投入する。見が縮まない程度に5分ほど煮れば「カツオの煮付け」の完成。他に親戚の農家さんからいただいた成長する前の大根を間引いた「おろぬき大根」で作ったおひたしや、カツオの身の中でも特に脂の乗った中落ちでダシをとったお吸い物、日戻りカツオならではの身の弾力がダイレクトに味わえる「カツオの刺身」など、嘉山さんの家の晩御飯が揃った。表面を炙ったこの時期の定番「カツオのたたき」はポン酢をかけていただく。「カツオの煮付け」は砂糖が多めの味付け。嘉山さんは東大の大学院でカツオを研究したという経歴があった。お礼に番組特製のお箸とステッカーをプレゼントした。
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「相模湾」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年9月18日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび！ひるトピ
- シイラはかつて網の中で他の魚を傷つける厄介者の低利用魚と呼ばれていたが、ハワイではマヒマヒと呼ばれる高級魚として知られていた。このため昨今の円安を背景にシイラの輸出は好調で、1キロあたりの平均価格は10年前と比べて3倍近い257円を記録している。また海水温の上昇に伴って漁獲量も年々増加していて、安定的な供給も可能になっている。このため福井県でもご当地グルメに[…続きを読む]
- 2024年9月17日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDaysわざわざ行きたい！絶景喫茶 横須賀＆葉山＆逗子の知られざる癒やしの世界
- 「コライユカフェ アンド ラボ」はかながわの景勝50選に選ばれた景色を一望できる。大人の秘密基地をテーマに8月1日オープン。運営は「葉山ホテル音羽ノ森」。現在のオススメスイーツは自家製マフィン。中でも人気は「葉山ハチミツ」。全てのメニューがテイクアウトも可能。
- 2024年9月14日放送 13:30 - 14:30 日本テレビ
- キントレ高橋海人の炊飯器の旅
- 高橋海人が炊飯器を背負ってご当地食材で炊き込みごはんを作る。今日の舞台は神奈川県小田原市。今回一緒に旅をするのはなにわ男子・高橋恭平。旅の予算は3000円。店で食材を買うのはNG、地元の人からお得に食材を手に入れるのが旅のルール。
- 2024年9月11日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（特集）
- 神奈川・小田原市にある「小田原食堂 だん」は築50年ほどの建物を改築した海鮮食堂。新鮮な地魚を目当てに多い日には300人の客が訪れる。定番人気は海鮮丼。一番人気は江之浦丼。店の約1キロ先にある定置網で水揚げした魚を地元の漁師が直接、店へ運んでくれる。店はそばも名物。会津産のそば粉と天然水で仕上げる自家製で、のど越しがよいと評判の二八そば。そこにアジの天ぷらを[…続きを読む]
- 2024年9月10日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅（神奈川県横須賀市）
- 神奈川県横須賀市でご飯調査。東京湾と相模湾に面しており、沿岸漁業の捕獲量は県内1位。佐島の地ダコが名物。
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