揚げ油は何回使うと酸化してしまうのか。唐揚げを1回揚げてみる酸化度は、未使用の場合7.5％だったのが、9.0％となった。かすを取り除き2回目の調理を行う。その後の油の酸化度は10.5％。その後も調査を行うと唐揚げは8回揚げた時点で酸化度16.5％だった。次にとんかつで検証。未使用で酸化度7.5％だった油が、とんかつを揚げた後の酸化度は10％。その後も同様に実験を行うととんかつの場合、6回目を終えた時点で酸化度が18.5と唐揚げの酸化度を超えた。とんかつの場合、衣のかすや豚肉自体の脂なども出るため油の劣化が早まったと考えられる。揚げ物の油を2～3回使い回すのには問題がないことがわかった。最近は油の価格が上がっているため、揚げ焼きをすることも多いようだが、揚げ焼きは油がより高温になるため、酸化も進む、再利用はしないことをオススメすると専門家は語った。今回の結論としては、8回揚げても酸化度24％には至らないが、味や健康を考えると2～3回で交換が良いかもとした。
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「豚ロース」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月13日放送 19:00 - 20:00 日本テレビ
- ヒューマングルメンタリー オモウマい店（ヒューマングルメンタリー オモウマい店）
- 大阪・大阪市にある「トロイカ＆リビエラ」を紹介。カツカレーやエビフライカレーを提供している。自家製の食パンを作り、それを細かくしてパン粉も作る。カツには山形県産の豚ロースを使用。カレールーには牛・鶏・豚の3種類のミンチを入れる。タマネギ・ニンジン・リンゴ・バナナも入れる。「トンカツカレー」は1200円、「コロッケカレー」は950円、「野菜とエビフライカレー」[…続きを読む]
- 2026年10月4日放送 19:00 - 21:00 TBS
- バナナマンのせっかくグルメVIVANT 阿部寛×山中崇×ドラム Snow Man深澤 ザ・たっちも爆食
- 阿部さんはおすすめされたかつ久に電話で取材交渉。許可が取れたため3人は「かつ久 無庵」に向かった。築120年の古民家を改装した店内で食事を楽しめる創業43年のとんかつ専門店。お店を営むのはこの道50年初代店主の康久さんと息子の祥雄さん。今回はおすすめされたとんかつ定食をいただくことに。待っている間にVIVANTの撮影時のエピソードを披露。今作はアゼルバイジャ[…続きを読む]
- 2026年9月29日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 「あんずお肉の工場直売所 武蔵小杉店」では、きょう黒毛和牛の切り落としが税込み100g314円、とんかつ用の国産豚ロースが同じく100g139円など普段以上のお手頃価格で販売され、多くの人が手に取っていた。中でも特に人気だったのがA5ランクの宮崎牛を使った530円の弁当。限定200個の宮崎牛牛弁当は販売開始から30分で売り切れた。国産肉を中心に扱うこの店では[…続きを読む]
- 2026年9月20日放送 10:00 - 11:15 フジテレビ
- かのサンドかのサンド増刊号
- 一行がやってきたのは2015年にオープンしたカマタ食堂。一軒家をリノベーションした店内はなつかしくも居心地のいい空間となっている。世田谷産の野菜などを使った和食が楽しめ、女性人気が高いお店。一行は味噌漬け焼きと竜田揚げを注文した。鈴木さんとサンドの2人は無名時代から切磋琢磨した仲だという。初対面の時のエピソードや営業に回った時の話をした。世田谷産野菜の素材を[…続きを読む]
- 2026年8月31日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅群馬県片品村
- 群馬県片品村の今村さんのご飯づくりを拝見。ダイコンと赤しその塩漬けをあえた「ダイコンと赤ジソの和え物」の完成。ズッキーニ、豚ロース、トマトなどを炒めて、万能和風ダレをあえて「夏野菜の和風炒め」の完成。食卓には「梅味噌キュウリ」も並んだ。
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