築地わたなべの横山さんに教えてもらう旬の魚は鰆。春と冬の年に2回旬がある魚で、冬は寒ザワラと呼ばれ一番脂が乗っていて今が食べ頃。バーナーで皮目だけを炙る、または熱したフライパンに皮を押し付け15秒ほど焼き、お刺身のサイズに切り、水菜・白髪ネギ・みょうがなど香味野菜を添えて「炙りサワラのサラダ」の完成。サワラで野菜をくるみながらポン酢をつけて頂く。さらに炊きたてのご飯に乗せ好きなだしをかけると、炙りサワラのお茶漬けに。木田マリさんによると「ダシで脂が溶けてうまみの奥行きが何倍にも広がる！」とのこと。
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「鰆」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月9日放送 19:54 - 20:54 日本テレビ
- ぐるぐるナインティナイングルメチキンレース ゴチになります！27
- 今回のテーマは「キングゴチ」。くじ引きでキングになった人はわがままを言える。キングの命令には従わなければならない。最初にキングになったのは岡村隆史。岡村がキング権を行使すると、次のキングを決めなくてはいけない。「ビリ代わって」「10品食べろ」といったムチャな命令はNG。今回の舞台は白金台にあるStellato。設定金額は2万円。
- 2026年5月23日放送 18:30 - 18:56 テレビ朝日
- 1泊家族遠距離グルメ 旅人はるな愛
- おまかせコース、一品目は若竹煮。二品目は鰆の魚鍋で、三品目の牛すき鍋は秘密の割下であっさりとした仕上げ。
- 2026年5月2日放送 0:15 - 0:45 テレビ朝日
- キッチンカー大作戦！キッチンカー大作戦！
- 飯田商店の飯田将太はTRYラーメン大賞にも選ばれたラーメン職人。挑んだのはカレー。15種類のスパイスを用意し、それを0.1ミリグラムまで調整しオジリナルカレースパイスを作った。飯田商店のスープを入れ、ラーメン出汁に牛テールのスープを入れた、Wスープカレーを作った。牛テールを赤ワインソースで煮込んでいく。カレーの上にのせて完成。
2人目のシェフはDon Br[…続きを読む]
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