TOKYO STARTUP DEGAWA 次世代へ受け継ぐ革新的ビジネス
メダカに関する事業や福祉事業を展開する青木崇浩さんは八王子市民に愛される「100円ラーメン」を承継。青木さんはかつて存在した満福亭という店で100円ラーメンを出していたこと、そのお店が閉店したが、ここから100円でラーメンを食べられる文化を受け継いだと話す。ラーメンに関しては時間をかけてダシをとるのはコスト面を考えて難しい。それを踏まえ、メダカの専門家でもある青木さんま水への知見からうま味調味料の調合と水のｐHで美味しいと感じるスープにしたと語る。またスポンサーなどを募ることでも収益につなげたという。またイベントなどにも出店、ここから先も時代に合わせ100円ラーメンを続けていくと語った。