ZIP！ 旅するエプロン 30秒のごちそう
「ブリヒラ」は近畿大学水産研究所で養殖に成功したお魚だという。近畿大学水産研究所は世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功している。水産資源を無くさないためにクロマグロ以外の魚も養殖している。ブリヒラはブリとヒラマサの交雑魚という。ブリの脂ののった旨味とヒラマサのコリコリ食感があるという。旬は年中という。ブリヒラは1970年に開発されていたが養殖が難しく全国的な知名度が少ない。伊藤楽さんと池田航さんはまずは刺し身でいただくことにし、さばいたところ身の色は白いものだった。ブリヒラのお客さんは根付かなかったそうで、養殖は一回止まったそう。2人はブリヒラのアイスを作るとなり、作り方は最初にブリヒラをそぎ切りし、白だしでマリネを行う。バター、ブラックペッパー、卵、薄力粉で生地を作り、ゴーフレットプレートで焼く。それをコーンにして中にブロッコリーのスプラウトと卵黄、ブリヒラをのせて「ブリ花ヒラユッケ」の完成。コーンにまま食べるのではなく、全体を崩して食べる。