きょうは豚汁をつくる。視聴者からは「大阪生まれの夫はとんじる、滋賀生まれの私はぶたじると言う」「鹿児島ではぶたじると言って黒豚を使う」などとの声がきかれた。

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さつま汁仙台（宮城）大阪府滋賀県神奈川県芋煮豚汁豚肉鹿児島県黒豚

オープニング映像。

「豚汁～2026秋～」を調理。昆布を水にいれて20分以上浸してから火にかけ、こんにゃくをちぎり他具材を切る。米油でねぎを炒めて豚バラ肉を加え炒め、しめじ・ごぼう・大根・油揚げ・こんにゃくを加えて炒め合わせる。沸いた昆布水に削り節をいれ2～3分煮立たせてから火をとめ、炒め合わせた具材のところにザルでこしていれ、沸いて出たあくをとる。みりん・みそをいれて煮込んだら完成。

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「牛しぐれ煮」を調理。しょうがを細切りにし、牛切り落とし肉をお湯に通して脂をおとしハサミで細かく切り、鍋に牛肉・しょうが・酒・みりん・しょうゆ・砂糖をいれて火にかけて炒め煮汁がなくなり牛肉から脂が出てくるまで煮詰めたら完成。アレンジで、細ねぎ・水菜・焼きのりをあわせて、上に牛しぐれ煮をのせごま油をかけたら「牛しぐれのせサラダ」の完成。

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「豚汁～2026秋～」「牛しぐれ煮」を試食。飯尾さんは「とろっとしておいしい」などとコメント。

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牛しぐれ煮豚汁 ～2026 秋～

きょうの料理テキストの紹介。

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NHK出版きょうの料理きょうの料理 電子版

エンディング映像。

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