オープニング映像。きょうは「豚ロースのシャルキュティエール風」。

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豚ロースのシャルキュティエール風

「豚ロースのシャルキュティエール風」を調理。豚ロース肉に塩をふり10分おいて水気をふく。その後筋を切り、こしょうをふり米粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を入れ、肉を2分ほど焼く。アルミ箔をかぶせ水滴を落とさずに肉に火を入れる。2～3分焼いたら取り出し、同じフライパンで紫玉ねぎと玉ねぎを炒める。水を加え、蒸気で玉ねぎを柔らかくする。しっかり柔らかくしたら白ワインを加えて煮詰める。そこへ水を加え、肉を焼いたときの肉汁も入れ、煮汁が1/3量になるまで煮詰める。そこへマスタード、バターを加え、焼いた豚肉を戻し入れ、最後にピクルスを加えて火を止め、余熱で温める。皿に盛りパセリのみじん切りをのせれば完成。

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