葛飾北斎の大福。

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大福葛飾北斎［初代］

オープニング映像。

葛飾北斎の大福。「冨嶽三十六景 神奈川沖浪裏」などで知られる海外でも人気が高い。葛飾北斎は数えで90歳まで生き、93回の引っ越しを繰り返した。また画号も30以上あり、菓子が好きだったという。「葛飾北斎伝」には近所の菓子屋とのエピソードが綴られている。大福は18世紀の中頃江戸でうまれ、桜餅も誕生。和漢三才図会では様々な菓子が登場。東都繁栄京菓子司という菓子屋の番付も登場した。

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大福の作り方。餅粉、上新粉、上白糖を混ぜて水を加える。3分の1に、赤の色素を混ぜ、20分蒸す。こしあんを白あんで包む。白あんに青い色素を混ぜる。

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大福

江戸で愛された大福は北斎の「北斎漫画」にも登場する。北斎漫画は江戸の庶民、動植物、魚、建物などありとあらゆる物を描いたもの。

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北斎漫画葛飾北斎［初代］

蒸し上がった生地を湯煎する。赤い生地を伸ばし、中央に穴を開けてシロップを塗り、白い生地を詰める。そこにあんを包む。俵型にして山の形に整える。

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大福

東海道五拾三次之といえが歌川広重で有名。十辺舎一九の「東海道中膝栗毛」の人気もあり、東海道の旅が大ブーム。北斎も東海道五拾三次を描いており、菓子屋がたくさん登場する。

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大福の作り方。水色のあんを包み、薄手のふきんで絞る。

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大福

葛飾北斎はありとあらゆる物を描き続けたが、冨嶽三十六景は70代の頃の作品。人物画が主流の浮世絵に風景画というジャンルを生み出した。「北斎仮宅之図」は北斎の日常絵を描いたもので、朝から晩まで絵を描き、蕎麦二杯をすすって床につく生活だったという。甘い大福は活力源だったとみられる。

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北斎仮宅之図富嶽三十六景葛飾北斎［初代］葛飾応為

瀬戸康史が「大福」を試食し「もっちもち。滑らかさがすごいわ」とコメント。

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大福

エンディング。

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