- 出演者
- 笑福亭鶴瓶 杉原凜 指原莉乃 野口衣織（＝LOVE） 大谷映美里（＝LOVE） 髙松瞳（＝LOVE） 齋藤樹愛羅（＝LOVE） 大場花菜（＝LOVE）
今回は知らないと危ない！食の危険スペシャル。
指原莉乃から＝LOVEのメンバーをニックネームで呼んで欲しいと言われ、笑福亭鶴瓶が5人をニックネームで呼んだ。
東京で福祉の仕事をしているたつさんはしいたけ皮膚炎に悩まされたことがあると明かした。何も考えられないほどの全身のかゆみにおそわれたという。
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- しいたけ皮膚炎
8年前、都内に住むたつさん夫婦はご当地グルメが集まったイベントに足を運び、ブランドしいたけの大判焼きが目にとまった。だが、奥さんが身重だったため、行列に並ぶことは躊躇われた。数日後、たつさんはスーパーで購入したしいたけで調理。奥さんは食さなかったため、一人だけで食べ進めた。2日後、腹部や二の腕に発疹がみられた。翌日には強烈な痒みに襲われ、ミミズ腫れが全身におよんでいた。陰部も赤くなり、たつさんは性病ではないかと思いこんでしまった。病院で「しいたけ皮膚炎」と伝えられ、安堵したという。しいたけが生焼けのまま、食したことが原因と思われるという。
指原は大谷映美里に食事をご馳走した際、豪華な土鍋ご飯を前にして大谷がよだれを流していたことを明かした。大場は指原がマジシャンを呼んでくれ、マジックを楽しんだり、催眠術をかけられたという。
たつさんは自宅でしいたけを調理した際、レシピを参考にしていた。そこには「オーブンで5分から10分焼く」と記されていたが、たつさんはトースター機能で数分焼いただけ。オーブンの場合、熱した空気を対流させて食品の温度を上げていく。トースターの場合、熱を放射して食品をあたためる。表面はすぐに焼けるが、中まで火が通りにくい。料理家の梶山葉月さんは「しいたけの場合、加熱で形状が変化すると、火が通ったサイン」と話す。
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保育教諭の実咲さんは吐き気や腹痛に襲われ、病院へ搬送された。医師は食中毒を疑い、実咲さんは朝食にエノキタケを食べたことを明かした。エノキタケは食物繊維が豊富で、エノキタケリノール酸という成分には内臓脂肪を減らす効果が期待されている。実咲さんはエノキタケを大量に冷凍保存していた。
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- エノキタケエノキタケリノール酸
ある少女がタピオカの食べ過ぎで便秘が続き、激しい腹痛に襲われた。病院で診察を受けたところ、腸にタピオカが詰まっていたという。胃腸の弱い人、幼児、年配の人はタピオカの大量摂取は危険。
実咲さんはエノキを冷凍保存し、調理の際には電子レンジで温めていた。だが、遅刻しかねないと加熱途中で取り出してしまったという。エノキタケにはフラムトキシンと呼ばれる細胞を破壊する作用のあるたんぱく質が多く含まれている。加熱が不十分だと残存し、腸管に達した場合、粘膜細胞が破壊され、嘔吐・腹痛といった消化器症状を引き起こす。さらに吸収されると赤血球が破壊されることもある。
街頭インタビューで「好きなキノコやオススメの食べ方は？」を訊ねると、「キノコを刻んだキーマカレー」、「しいたけの肉詰め」、「マッシュルームのアヒージョ」、「きのこたっぷりの麻辣湯」、「なめこと納豆のパスタ」などがあがった。
橋本貴美子教授は「きのこ類はすべて加熱して食べるものと考えていただきたい」と話す。エノキタケは中心温度75度以上で1分以上加熱することで、安全に食べることができる。
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2015年8月、きのこ狩りが趣味の皆川洋文さんは森でベニテングタケを発見。仲間内では「毒はあるが、驚くほど美味らしい」と噂されていて、皆川さんは恐怖よりも好奇心が勝ってしまった。自宅でホイル焼きにし、想像以上の美味しさだと感嘆したという。ベニテングタケにはグルタミン酸の10倍の旨味があるイボテン酸が含まれている。だが、有害物質である。食後30分で皆川の体調に異変がみられ、脳みそをかき回されているような不快感だったという。
上條吉人医師によると、ベニテングタケには3種類の毒があるという。ムスカリンは瞳孔を小さくさせ、嘔吐を引き起こすという。また、イボテン酸は脳を興奮させ、幻覚が出ることも。ムシモールは脳の働きを抑制し、昏睡状態に陥らせることも。皆川さんの場合、ムスカリンの影響が強かったとおもわれ、横臥していると回復に向かったという。
2枚の写真が表示され、野口衣織らは毒キノコがどちらかを予想した。シャグマアミガサタケは最悪の場合、食べると死に至るという。また、カエンタケは食後30分から発熱、嘔吐、手足のしびれなどの症状を起こす。フクロツルタケは心臓や腎臓に麻痺など、重症の場合は死に至る。ツキヨタケは幻覚、痙攣を伴う。
ベニテングタケを食べ、心肺停止状態となってそのまま死亡するという論文もある。
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天然のエノキタケは日光や外気にさらされ、茶色なのが特徴。白くて細長いエノキタケは栽培されたもの。雑菌に弱いため、低音下で生育されている。
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