オープニング映像。

今回は北参道の「ブラッスリー・サリュー」。店主はコーサカさん。いろんな国のいろんな香りの料理を作りたいという思いがあり、カレーもその1つ。「バターチキン＆パンケーキ」のパンケーキにはメープルシロップとオリーブオイル・オリジナルスパイスを添えている。そこにバターチキンをかけることで飽きずにスルスル食べることができる。「キーマ＆ベーグル」はキーマカレーのパンチとシンプルなベーグルの組み合わせ。カルダモンとニゲラシードが特徴。

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カルダモンキーマ＆ベーグルニゲラシードバターチキン＆パンケーキブラッスリー・サリュー北参道（東京）明治神宮

谷中敦をゲストに迎え、 を作る。骨付きマトンは水から2時間ゆでる。種なしホールチリ10本を縦に割りタネを抜いたあと茹でる。チヒロが説明しながらスパイスのテンパリングをすると、谷中は「スパイス占いみたいになってるんだね」とコメントした。香りを移した油で玉ねぎを炒め、マトンのだしを注ぎながら炒めて飴色になったらジンジャーガーリックペーストを入れる。生トマトを入れて煮崩し、水分が飛んで油が浮いたらヨーグルト・チリペーストを入れて炒める。さらにスパイスを入れて炒め、最後にマトンを入れて馴染んだらガラムマサラを入れて。お好みで針生姜やししとうを添えて完成。

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コーサカさんにとってスパイスとは“非日常”。「ふだん食べるごはんとは違う雰囲気を体験できる」と話した。

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