きょうのお題は「イカとサトイモの煮つけ」。笠原流！料理のツボは「海鮮だしの風味を簡単に活かせる煮物を作るべし」。サトイモは皮ごと茹でると皮むきが簡単になる。鍋に水、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、サトイモ、長ねぎ、さきイカを加える。さきイカで海鮮だしを手軽に効かせるべし。弱火で10分煮込む。

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イカイカとサトイモの煮つけサツマイモサトイモジャガイモ芋煮長ネギ

一流の料理人である笠原さんに食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線を教えてもらう。きょうは「サトイモを洋風アレンジにすべし」。サトイモを一口サイズに切り、アンチョビをサトイモの上に盛りつけオリーブオイルをかける。笠原は「サトイモはアレンジが効く食材」などとコメントした。

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サトイモサトイモのアンチョビオイル

きょうは「イカとサトイモの煮つけ」を作っている。一回冷ますとさらに味が染みる。ミツバの味付けはしょうゆ、サラダ油、ユズコショウ。ユズコショウで風味にパンチを加えるべし。設楽は「あーウマい」、ハイヒール・リンゴは「あてに最高」、小籔は「ミツバやばい」などとコメントした。

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じゃがりこイカイカとサトイモの煮つけカブサトイモネギポテトサラダミツバ大根

きょう紹介した料理の詳しい作り方は「ESSE10月号」に掲載。年間定期購読お申し込みはフリーコール0120-887560。

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「そっちかい！映像GP」、ドラマ「スティンガース」、「華大さんと千鳥くん」告知。

映画「ブラック・ショーマン」の告知。

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ブラック・ショーマン東野圭吾

「DAMA collection」のお知らせ。「ディノス ダーマ」で検索。

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ダーマコレクション

気象情報を伝えた。

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伏野海岸鳥取県

せきららボイス「秋の夜長ぜいたくな過ごし方」を伝えた。「何も食べずただ炭火を眺める」という男性に対しハイヒール・リンゴは「サンマ美味しいよ」、設楽は「焚き火見ると浄化されるなんて言う」などとコメントした。

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サンマ炭