- 出演者
- シュウペイ（ぺこぱ） 安藤なつ（メイプル超合金） 大鶴肥満（ママタルト） 中根舞美 ハシヤスメ・アツコ
4年に1度人間は同じ映像を見る。世界中の人々が同じ瞬間に同じ歓声を聞き、人類が進化する瞬間を人類が見る。イタリアで開催される冬季オリンピック。それは競技であり儀式であり文化。そして、イタリアの文化といえばイタリア料理。日本にはたくさんの外国料理があるが、イタリア料理のように日本の食文化にこれほど定着している外国料理はあるだろうか。イタリア料理文化研究家の長本和子さんは「西洋料理の中で唯一日本の家庭料理に入っているのがイタリア料理」などコメント。今回は日本の食文化に定着したイタリア料理の歴史を紐解く奇跡のバクタンストーリー。
日本初の「ミートソーススパゲッティ」誕生物語。そこにはある男の数奇な運命と夢があった。日本初のミートソーススパゲティ爆誕まで2555日。ときは明治時代初期・新潟の港町にも文明開化が訪れた。後に日本の食文化を変えるイタリア人シェフ、ピエトロ・ミオラ。世界中の食材をみてきたミオラでさえ初めて見るものばかり。寿司、砂糖、芸者に力士、侍、商人など開国直後の新潟の街は、時代の変わり目に不安と希望であふれ。異国の地でシェフを夢見たミオラは日本の特別な魅力を感じていた。そんなミオラがシェフとして同行していたのはフランスのサーカスあ団「スリエ曲馬団」。世界中を一緒に回る家族同然の仲間、日本に来れたのも曲馬団のおかげだった。しかし、曲芸馬の暴走で大怪我を負ってしまう。その怪我がきっかけで日本初のミートソーススパゲティ誕生に関わる運命の人達と出会う。西洋医学の先駆者、医師の竹山と曲馬団の公演中に出会った、後に妻となるお千。ミオラはこの2人とミートソース誕生までの苦難の道をともに進むことになる。しかし、それはまだ先の話し。
数日後、ミオラは怪我の影響もあり曲馬団と別れることに。この曲馬団との別れが日本初のミートソーススパゲティ誕生に近づくことになる。無職のミオラが見たのは洋食が普及している様子だった。当時の日本は西洋料理が広まり始めていた。すると、竹山の紹介で旅館のシェフに。そして、ここでの出会いがミオラの運命を大きく動かすことになる。その人物とは県令の楠本正隆。明治政府の意思を新潟で実行する男。ミオラの存在を知り竹山に仲介を依頼。2人の年齢は36歳同い年。世界情勢について語り合い、ともに気になっていたのがこの国の将来。当時日本は富国強兵を掲げ、近代国家への発展を目指していた時代。楠本も新潟で精力的に日々動き回っていた。世界基準の街を作りたい楠本、世界基準の味を広めたいミオラ。2日との夢は通じ合っていた。そしてある日、楠本からの200円の融資をもとにお店を作ることに。こうしてミオラは世界基準の料理店を目指し、まずは牛肉の小売店から始めた。江戸時代まで牛肉を食べる習慣が無かった日本人。販売当初は拒絶反応があったが、県令・楠本も協力。政府も協力しぎゅうにくの販売を促進。さらに医師の竹山は牛肉と一緒に牛乳を販売することを提案。こちらも大好評。1878年、新潟初の西洋料理店がオープン。当時のメニューは記録がなく詳細不明だが、ミオラの作る料理は大人気に、長蛇の列が出来ていたそう。
しかし、翌年日本最大級の感染症のひとつコレラが全国に蔓延。感染者数15万人以上、約10万人が命を落としたという。感染対策のため外出が制限された。しかし、ミオラは政府を説得。外出禁止の市民に弁当を届け続けた。さらに翌年コレラの流行が尾を引く中、新潟大火が発生。約6000戸が消失。支援に名乗りをあげたのは常連客やコレラが蔓延する中ミオラの弁当に救われた市民たち。労働者から経済界の大物、外国人。皆が復興で大変なときにミオラの料理が食べたいと集まってくれていた。こうして、1881年日本初の本格イタリア料理店「イタリア軒」が爆誕。メニューはビーフシチューにワイン、コーヒーや当時爆発的人気を誇った牛鍋。そして、イタリアのボローニャ由来の肉料理「ボロニア風ミートソーススパゲティ」が生まれた。ミートソースはミオラの故郷の味。イタリアの味が日本の食文化に入り込んだ瞬間だった。イタリア軒は最先端を行くレストランとなり大人気の社交場になったという。その後20年以上愛され続けたミオラの料理。そして、1906年、イタリア軒を日本人シェフに継承しイタリアへ帰国。イタリア軒名物ボロニア風ミートソーススパゲッティはその後、じわじわと全国に広がり、日本の食文化に定着していったという。そして、150年以上経った現在もホテル「イタリア軒」として営業しており伝わったボロニア風ミートソーススパゲッティを販売している。日本初のミートソーススパゲッティはイタリアと日本、料理と人が混じり合い文明開化が生んだ一皿。
昭和28年、東京。成松孝安は、現在の西新橋で、スパゲティ専門店「Hole in the wall」を開店させていた。当時、帝国ホテルが960円で提供していたミートソーススパゲッティを、成松は100円で提供した。アメリカの星条旗新聞で、100円スパゲッティと取り上げられ、外国人たちに人気となった。開店から10年後、周辺地域のビル建設により閉店した。昭和38年、渋谷に「壁の穴」を開店した。店外重役と呼ばれる常連客がある日、キャビアを持ち込み、パスタを作ってほしいとリクエスト。客はその味を気に入り、メニュー化してほしいと訴えた。成松は、当時「赤いダイヤ」と呼ばれたたらこに目をつけた。当時、キャビアは30gで数千円。一方、たらこは30gで30円だった。成松は、生臭さを抑え、ソースが麺と均一に絡むよう、バターとたらこをペースト状にし、昆布粉を隠し味に使った。仕上げには、お茶漬けをヒントに海苔をトッピング。店外重役にも認められ、和風イタリアン元祖たらこスパゲッティが誕生した。スタジオでも、壁の穴のたらこスパゲッティを試食し、一同大絶賛。
イタリア料理について、大鶴は、自分で作れるメニューが多い、ピザ窯を持っていて、生地からピザを作っているなどと話した。おすすめのイタリア料理について、西村は、カプリチョーザのイカスミを挙げ、量の多いファミリーサイズを1人で食べるくらい好きだなどと話した。スタジオで試食し、安藤らは、生臭さがまったくない、リピートしちゃうかもしれないなどと話した。安村は、ナポリスタのドンサルヴォを紹介し、星型のピザで、一番人気、予約も取れないくらい大人気だなどと話した。スタジオで試食し、大鶴らは、チーズがふんだんに使われていて甘い、生地もふわふわでおいしいなどと話した。
ファミリーマートの生コッペパン。これまで数々の人気パンを生み出してきたが、過去最高額の売上を叩き出したのが生コッペパン。発売3日で110万食突破。7ヶ月で売上100億円突破。現在累計4億食超え。大ヒットの裏にはある男の並々ならぬ情熱が。生コッペパン爆誕まで19300日。1973年、第1次オイルショックでトイレットペーパーの買い占め騒動などがあった頃、ファミリーマート1号店が埼玉県狭山市にオープン。当時のコンビニは弁当・おにぎりは販売しておらず、生鮮食品を中心に約1100品目を扱っていたという。コーヒーは創業当時から販売。弁当・おにぎりが増えていったのは1980年代。お客様とフランチャイズ加盟店本部とが家族的なお付き合いをしながら共に発展していきたいという想いからファミリーマートという名前が付けられた。1984年頃にはオリジナル商品販売。オリジナル商品はおにぎりのみ。1995年、オリジナルおにぎり販売から11年、初のオリジナルパンブランド「ふっくらパン」シリーズ誕生。その後も数年ごとにオリジナルパンシリーズを展開し進化させていった。2010年の「あの頃の思い出パン」シリーズでは懐かしいおやつをイメージした魚肉ソーセージドーナツやソフト麺ドッグなど全6種発売。2017年の「FAMIMA BAKERY」シリーズでは2021年創立40周年を機にファミマ・ザ・パンシリーズを発売。ファミマ・ザ・クリームパンをラインナップに追加するとシリーズ累計販売数1億食突破。2022年パン部門の人事も入れ替わり。この頃のパン部門には後に大ヒット商品となる生コッペパンを生み出した鈴木がいた。街に出た鈴木はたまたま見つけた生ドーナツを食べてみると独特なしっとり感に衝撃を受け生食感パンを作ろうとひらめいた。こうして生コッペパン開発が始動。チーム全体で理想の食感を共有。市場の生食感パンを買い漁り理想を追求。他の人の数倍食べた鈴木は生地を2つに分けて開発したほうがいいと気付く。そこで別々に生地を開発することに。工場で作れる生地にするため原材料の配合を数十パターン試し大量生産できる理想の生地を探してった。そして理想の生食感を追い求め工場へ何度も足を運び大量のコッペパンを食べた。研究開発から3ヶ月、生コッペパンが爆誕。しかし、正解のパンに合わせて工場ごとの条件を設定することが必要だった。全国各地の試作品全て試食した鈴木。開発スタートからおそらく1000個以上は生コッペパンを食べ続けた。
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2023年3月、新ブランド「生コッペパン」シリーズがバクタン。アンケート調査し、コッペパンに挟んで食べたい具材を調査し、惣菜パンは「たまご」と「焼きそば」がすごく人気で、菓子パンは「あんバター」が非常に人気だったが、より生地にあうように「あん＆バター入りホイップ」という風にアレンジ。生コッペパンは3日で110万食、7ヶ月で1億食突破。その勢いは止まらず生コッペパンシリーズを拡大。菓子パンと惣菜パンそれぞれの生食感が大好評。現在では累計4億食超えの人気。生コッペパンを含むファミマルベーカリーシリーズでは、現在週に1度のペースで新作パンを発表。
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シュウペイは、ウインナーを細かく輪切りにしたやつをたくさん入れて欲しいと提案。
ハシヤスメは、「たらマヨパン」を提案。大鶴は「たらこパスタコッペパンで挟んだら相当美味しい」などとコメント。
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2025年11月22日（16：00）