和菓子に使われる高級砂糖「和三盆」は香川・徳島でそのほとんどを生産。今回は大塚愛が香川県で和菓子を学ぶ。

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Japan Sweets丸亀市（香川）土屋忠広夢菓房たから御菓子司 福来雀あずき宿徳島県栗林のくり 上栗湊屋秋のフルーツミックス大福（柿）香川県

オープニング映像。

今回のララNOTEは1967年創業「御菓子処 乃だや」3代目・野田大晴さん（28）が監修。和菓子技術コンテストに史上最年少（25歳）で日本一となった和菓子界のホープ。店を訪れた大塚愛に出来たてホヤホヤのどら焼きを出してくれた。大塚が大好きな「練り切り」もあった。目の前で練り切りを作ってくれた。起源は砂糖の流通が増えた江戸時代といわれる。

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りんご餡のどら焼き乃だや

大塚愛が桜の練り切り作りに挑戦。ピンクの練り切りを平らに潰し、白の練り切りを真ん中に貼り、練り切りであんこを包む。野田さんが大塚専用の三角ベラをプレゼントしてくれた。三角ベラは真っすぐ真ん中へ線を入れたり、幅を均等に線を入れる時に使う。5等分に線を入れたら、親指を滑らせて花びらの形を作る。三角ベラで花びらの先をV字に切る。最後にしべをのせて完成。仕上がりに納得がいかない大塚は再挑戦。1つ目は食べて無かったことにした。

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乃だや

大塚愛が鋏菊の練り切り作りに挑戦した。

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Japan Sweets乃だや

ララNOTEのStep1は「アートな和菓子：寒天×練り切り」。練り切りだとどうしても平面になってしまうが、寒天と組み合わせることで立体的な表現が可能になる。大塚愛が金魚を寒天の海に泳がせる和菓子作りに挑戦。ドロッパーで寒天を型に流して待つ。触って、表面がゼリーのように固まったら寒天を少し継ぎ足す。寒天が固まる前に金魚の練り切りを入れる。豆も同時に入れる。最後は型を寒天で満たす。冷蔵庫で30分～1時間程度冷やし固める。型から外して完成。

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Japan Sweets乃だや

今後のラインナップを紹介。12月5・12日は小松菜奈がメキシコ死者の日へ、12月19日は笠松将が蕎麦打ちに挑戦する。

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メキシコ小松菜奈笠松将

大塚愛がアコースティックLIVEツアー「AIO ACO.」を告知した。来年1月4日から開催。チケット発売中。

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AIO ACO.

MC2人が「きせつのさがしもの（秋色）」（3,996円）をスタジオで試食。富山県で誕生した砂糖と寒天から作る琥珀糖。ガラスのような美しさが「食べるアート」と話題になっている。三村が食べた「枯葉」はマロンケーキのような味、青木が食べた「カーキ」はバナナミルクのような味だという。

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きせつのさがしもの富山県

「ララLIFE」の次回予告。

TVerの案内。

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TVer

「news23」の番組宣伝。経済対策 財政悪化に懸念。