広東名菜 赤坂璃宮譚澤明シェフが注目している食材が稲取の金目鯛。譚澤明シェフは金目鯛を使ったカルパッチョやスパイス揚げを提供。

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静岡県東伊豆町稲取では港の朝市が行われ金目鯛の釜飯が人気。アンティカ・トラットリア・ダルピラータでは金目鯛を使った料理を提供。金目鯛は水深約200～700mに生息。釣り方は伝統の釣り漁。釣り針40個の幹縄を4本仕掛け指先の感覚を頼りに釣る。平均的な大きさは体長30～35cm重さ約800g。

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東伊豆町は金目鯛で町が発展し2013年稲取キンメとしてブランド化。しかし、金目鯛が釣れない時期があった。

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オープニング映像。

金目鯛漁師の内山さんは人一倍の努力を重ね高い壁を乗り越えてきた。しかし、近年黒潮大蛇行の影響で漁獲量が減っている。また、高齢化によって漁師も減少。内山さんは2020年から漁船クルージングを開始し稲取キンメの料理で魅力を伝えている。

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ミクニ 伊豆高原料理長の佐々木さんが稲取キンメを使った新作料理を作る。

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ミクニ 伊豆高原料理長の佐々木さんが稲取キンメを使った新作料理を作る。作ったのは稲取キンメのムース 伊豆産石川芋のクリーム。試食した内山さんは「外も中もふわふわした感じ」などと話した。

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ミクニ 伊豆高原料理長の佐々木さんが稲取キンメを使った新作料理を作る。作ったのは稲取キンメの塩釜焼き 赤トサカのバターソース。試食した内山さんは「ソースとめちゃくちゃ合いますね」などと話した。

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エンディング映像。

次回予告。