今日の主役は江戸前のアワビ。アワビ漁師の門脇さんは親子で素潜り漁を営んでいる。素潜り漁は体力勝負40分ずつ交代で行う。10年前は会社員だったが地元の海で働きたいと47歳で漁師に転身。先輩漁師に弟子入りし2年後に独立。しかし、難聴になり廃業の危機となった。支えてくれたのは息子で23歳で漁師の道へ進んだ。

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アワビチャイニーズレストラン 凜横須賀市（神奈川）江戸前アワビの握り鮑のあんかけ土鍋ご飯鮨 ENJI鴨居港

ラ・ロシェル山王の楠野料理長は神奈川出身でアワビを料理に取り入れたいと門脇さんのところを訪れ白アワビの刺身と肝醤油や黒アワビの酒蒸しと肝のガーリック醤油かけなどを食べた。

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アワビラ・ロシェル 山王店坂井宏行永田町（東京）白アワビの刺身と肝醤油黒アワビの天ぷら黒アワビの酒蒸しと肝のガーリック醤油かけ

オープニング映像。

門脇さんと楠野さんは神奈川県栽培漁業協会を訪れた。神奈川県栽培漁業協会ではアワビの稚貝を育てている。

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アワビ三浦市（神奈川）

楠野さんはお店に戻りアワビを使った新作料理を作る。作ったのはパリソワール～門脇親子に想いを込めて 食感の口遊び～。試食した門脇さんは「結構な食べ応え」などと話した。

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アワビパリソワール～門脇親子に想いを込めて 食感の口遊び～ラ・ロシェル 山王店永田町（東京）

ラ・ロシェル山王の楠野さんはアワビを使った新作料理を作る。

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アワビラ・ロシェル 山王店

ラ・ロシェル山王の楠野さんはアワビを使った新作料理を作る。作ったのは江戸前のアワビの米釜香りロースト～アカモクが繋げる一皿～。試食した門脇さんは「飲み込みたくないぐらいの旨味」などと話した。

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アワビラ・ロシェル 山王店江戸前のアワビの米釜香りロースト～アカモクが繋げる一皿～

エンディング映像。

次回予告。