飾り巻き寿司のインストラクターとして、東京すしアカデミーでも指導する黒川さんから、巻き寿司レシピを教わる。まず、桃の花を作る。酢飯を半分に分ける。おぼろを加えて混ぜ合わせ、丸めて5等分にする。海苔2枚を6等分する。5等分にした酢飯を棒状にして、海苔で巻く。巻き簀で形を整え、花の形になるように並べ、中心にチーズを入れる。間に野沢菜を挟み、海苔をベルトのように巻きつける。残り半分の酢飯を海苔の上に敷き、花びら部分を中央に置いて巻く。形を整えて、4つに切れば完成。切れ味のいい包丁を使うことがポイントだという。次に、おひなさまを作る。酢飯を4等分し、うち3つにおぼろを加えて混ぜ合わせたら、再び3つに分ける。残った酢飯を半分にし、1つはとびっこと混ぜ合わせ、もう1つはわさびとびっこと混ぜ合わせる。海苔の上に2つを並べて巻く。たまごを海苔で巻いて台座に、チーズかまぼこを海苔で巻いて顔の部分に使う。山ごぼうを扇形に切って冠にする。ごぼうと野沢菜を一緒に海苔で巻く。2枚の海苔を米を使ってつなげ、作った具材をのせる。周りを酢飯で固める。巻き簀で巻き、側面を平らにする。
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「とびっこ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月3日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 飾り巻き寿司インストラクターの黒川が、おひなさまの飾り巻きをカット。香坂は試食し、おぼろがほんのり甘くておいしいなどと話した。薬丸は、とびっこのプチプチ感もいいなどと話した。わさびとびっこは、青のりや刻んだ野沢菜で代用できるという。野本は、見た目もきれいで、味もバランスがいいなどと話した。
- 2026年2月3日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびきょうの現場
- 千葉・若葉区の石毛魚類 千城台本店から中継。恵方巻の具材が並んでいるが、サーモンや本マグロが安くなっている。中谷恒幹がサーモン・うなぎ・エビ・玉子焼き・とびっこを使った恵方巻を作って食べた。今年の恵方は南南東
- 2025年7月29日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！イオンレイクタウンを大調査
- 1日中涼しく過ごせる埼玉県・越谷市のイオンレイクタウン。さらにもう一つ、去年オープンしたばかりの話題の進化系グルメが「ABURI百貫 イオンレイクタウンmori店」。「ABURI百貫」はもともとは秋葉原にある一般的なお寿司屋さんだったが、炙りメニューが特に好評だったことから炙り寿司に特化したお店を始めたところ大好評。現在関東や中部地方、九州に11店舗展開。レ[…続きを読む]
- 2025年3月31日放送 20:00 - 21:54 テレビ東京
- 世界！ニッポン行きたい人応援団世界！ニッポン行きたい人応援団
- 三軒茶屋の鮨処 榎本を訪れた。豊市で新鮮な魚介類を仕入れている。太巻きは有明産の海苔に酢飯を敷く。海苔を内側にすることで型崩れしない。両端に酢飯で土手を作り、具材を挟んで巻く。
榎本の酢飯は二代目が担当。酢が馴染みやすい炊きたてのご飯に二種類をブレンドした合わせ酢を混ぜる。木桶は余分な水分を吸い取ってくれるという。
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