- 出演者
- 薬丸裕英 香坂みゆき ドロンズ石本 神野裕 水口美希
オープニングの挨拶。今日はひな祭り。
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- ひな祭り
天気予報を伝えた。
コーナーオープニング。
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きょうの特集は、「簡単！華やか！ご馳走おうち寿司」。ここで問題。寿司酢をご飯に混ぜるタイミングは、「Aご飯をほぐす前」「Bご飯をほぐした後」「Cご飯が冷めた後」のうちどれか。香坂は、正解はたぶんBだが、Aをやっている、かけてからほぐすなどと話し、Aを選んだ。薬丸と神野はBを選んだ。
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きょう3月3日は、ひな祭り。2人の達人から、簡単おうち寿司レシピを教わる。訪れたのは、東京・台東区にある「谷中松寿司」。お品書きは、旬の魚の素材をいかしたつまみと握り寿司のおまかせコース。ドロンズ石本は試食し、わさびの風味から、いかの甘みをより感じるなどと話した。料理研究家などとしても活動していた経験もあるという3代目の野本さんから、家庭で作れる寿司レシピを教わることに。
酢飯の上手な作り方を紹介。材料はごはん、米酢、砂糖、塩。米酢・砂糖・塩を混ぜる。しっかり塩と砂糖を溶かすのがポイント。炊飯器からほぐさずバットにごはんを移し、熱いまま酢をかける。米をなるべく潰さないように混ぜ、全体に混ざり合ってから冷ました方がなじむ。
「海鮮バラちらし」を調理。酒・みりんを火にかけアルコールを飛ばし醤油を入れる。粗熱を取る。まぐろ・サーモンなど具材を角切りにし、たれで海鮮を漬けにする。しっかり醤油をからめたら5～10分漬け置く。酢飯に海鮮とたまごを盛り付け、いくらを盛り付けて芽ねぎを散らしたら完成。
「さんまの蒲焼ちらし寿司」を調理。きゅうりを輪切りにして塩を加えて揉み水分を飛ばし、みょうがをきざんで大場を粗みじん切りにする。きゅうりの水分を絞り、酢飯にきゅうりをちらす。さんま・みょうが・大葉を山椒をふりかけたら完成。
「ラップ握り紅白寿司」を調理。鯛・まぐろをそぎ切りにする。除菌と手に酢飯がつかないように酢を加えた水を用意するのがポイント。まな板にラップをしいて、ラップの上にまぐろをのせてわさびをつける。酢飯をのせてラプで包み、軽く握って形を整える。
スタジオに海鮮バラちらしを用意。漬けにするのがポイントで、漬けにすることでお店に味に近づく。漬けるのは程よく10分くらいがおすすめ。油があるものほど味が入りにくいため長めにする。ポイントを改めて紹介。すし酢はご飯をほぐす前に入れるなど。
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- 海鮮バラちらし
飾り巻き寿司のインストラクターとして、東京すしアカデミーでも指導する黒川さんから、巻き寿司レシピを教わる。まず、桃の花を作る。酢飯を半分に分ける。おぼろを加えて混ぜ合わせ、丸めて5等分にする。海苔2枚を6等分する。5等分にした酢飯を棒状にして、海苔で巻く。巻き簀で形を整え、花の形になるように並べ、中心にチーズを入れる。間に野沢菜を挟み、海苔をベルトのように巻きつける。残り半分の酢飯を海苔の上に敷き、花びら部分を中央に置いて巻く。形を整えて、4つに切れば完成。切れ味のいい包丁を使うことがポイントだという。次に、おひなさまを作る。酢飯を4等分し、うち3つにおぼろを加えて混ぜ合わせたら、再び3つに分ける。残った酢飯を半分にし、1つはとびっこと混ぜ合わせ、もう1つはわさびとびっこと混ぜ合わせる。海苔の上に2つを並べて巻く。たまごを海苔で巻いて台座に、チーズかまぼこを海苔で巻いて顔の部分に使う。山ごぼうを扇形に切って冠にする。ごぼうと野沢菜を一緒に海苔で巻く。2枚の海苔を米を使ってつなげ、作った具材をのせる。周りを酢飯で固める。巻き簀で巻き、側面を平らにする。
飾り巻き寿司インストラクターの黒川が、おひなさまの飾り巻きをカット。香坂は試食し、おぼろがほんのり甘くておいしいなどと話した。薬丸は、とびっこのプチプチ感もいいなどと話した。わさびとびっこは、青のりや刻んだ野沢菜で代用できるという。野本は、見た目もきれいで、味もバランスがいいなどと話した。
万能研ぎ器 ニューソリング特別セットの通販情報。研ぎ石の部分がフレキシブルに稼働する”ピンチング方式”を採用しており幅広い刃物に対応。一般的な包丁のほか、パン切りナイフやピーラーなどの刃も研げる。お申し込み・お問い合わせは電話0120-89-7716、パソコン・携帯からは「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを伝えた。
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