一流の料理人である笠原さんに食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線を教えてもらう。きょうは「エノキのもみじ和えをつくるべし」。すりおろしたニンジンに茹でて水気を切ったエノキを加える。酢、しょうゆ、砂糖、サラダ油、塩を加えて和えるだけ。横澤は「お酢が良いですね」、渡辺は「ボトル入れちゃう」などとコメントした。