きょうの料理は筑前煮。かつおだし(500ミリリットル)、しょうゆ・みりん(各70ミリリットル)、砂糖(25グラム)、かつお節(5グラム)を合わせる。追いガツオで香りと風味を格上げする。合わせ出汁をザルで濾す。ゴボウ(1本)、ニンジン(小1本)、サトイモ(2〜3個)、レンコン(1節)、タケノコ(100グラム)、シイタケ(小5枚)、こんにゃく(1/2枚)を食べやすい大きさに切る。下茹ではしなくて良い。鶏もも肉(1枚)は一口大に切り、はみ出た皮は取り除く。鶏皮のうまみが味の決め手。フライパンにサラダ油(適量)、鶏皮・鶏肉を入れて炒める。