日本ハムのシャウエッセンの工場を特別に見学させてもらう。案内してくれるのは食肉加工マイスターを取得している乾真彰さん。原料処理では肉と脂の検品をしミンチ状に加工。その後うまみを引き出すため塩などを入れ練り合わせ、熟成させた後に味付けをして、天然の羊腸に肉を詰め、燻製・加熱を行う。火を通した後は形の検品やX線検査を行い、チェックをくぐり抜けたシャウエッセンが袋詰めされスーパーなどに運ばれる。
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