オリーブオイルの中にニンニクのみじん切りを入れて香りを立たせる。この中に鶏肉を入れて炒めていく。ここで水分を飛ばすのが大事。鶏肉に火が入ったらざく切りにしたホウレンソウを入れる。ホウレンソウがしんなりしてきたら割った卵の中に。具材の予熱で卵にとろみを持たせる。そして卵と絡めていく。ここに初めて少量の塩を入れる。オリーブオイルを引いて戻していく。とろとろになったら再び戻す。もう一度ボウルの中で混ぜる。フライパンでやると焦げてしまうとのこと。オリーブオイルを引いたところに再び戻して成形していく。
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