鮨 銀座おのでら 登龍門では見習い職人が握ることで総本店と同じ高級ネタが格安に食べられる。総本店ではおまかせコースのみで1人2万7500円から。総本店と同じネタを使った登龍門のおまかせセット10貫は4980円。煮穴子は総本店では1650円のところ、登龍門では680円。コハダは総本店だと1100円のところ、登龍門では430円。約40種類のネタ全てを総本店の3分の1程度の値段で提供。客はかなり安いなどとコメント。2人の記念日に来店したというカップルもいた。経営は大丈夫なのか。鮨 銀座おのでら 統括総料理長の坂上暁史に話を聞いたところ、ここだけの店舗なら難しいと思うなどとコメント。格安の理由はお客と接して得られる若手職人の勉強代のため。安さのもう一つの理由は立ち食いスタイル。回転率を上げ、より多くのお客さんを迎え入れる。この店で腕が認められると一人前の職人に昇格。明確な目標をもたせることで若手の離職防止にもつながる。高校卒業後に寿司の世界へ入った23歳の鈴木結心は総本店では見習い職人、1年半前から登龍門で坂上親方の指導のもと腕を磨く。控えめで少し照れ屋だが、一人前の寿司職人になりたいという強い気持ちがある。鈴木は魚の骨抜きが得意技。中でもイワシの骨抜きが大好きで他のネタより思いが強い。鈴木が握ったイワシは大好評。スタジオで鈴木が握ったイワシを食べた永作博美はおいしい、松山ケンイチは最高などとコメント。取材日、親方が鈴木に魚の切りつけを指導。切り方で見栄えが大きく変わる。ポイントは身の厚みをムラなく均一に切ること。比較すると、同じ17gでも親方が切ったもののほうが大きく見えた。修業を重ねた鈴木が握ったマグロもスタジオで試食。親方は火曜ドラマ「時すでにおスシ！？」の監修も行っていて、ネタに醤油を塗るときはセクシーにやりなさいと指導。
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「マグロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年5月29日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- 石川県ではマイワシが大豊漁。石川県水産総合センターによると、これまでの最多は6913トンだったが今年は1万243トン。今年は例年よりもサイズが大きく太平洋側でイワシが不漁だったため価格は例年の2～3倍に上昇。佐渡市ではマグロが豊漁。内海府漁業生産組合では漁獲枠の9割超に達したため放流し2つの定置網を撤去した。杉並区にあるうなぎ店ではうな丼を値下げ。理由は稚魚[…続きを読む]
- 2026年5月28日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（ニュース）
- 近年クルーズ船での旅が注目されている。お客さんを引き付ける秘密とツアーの戦略に迫る。早朝の神戸港に停泊しているのは出港準備中のクルーズ船「MITSUI OCEAN FUJI」、全長198m、10階・乗客定員485人。コロナ禍がおわるとクルーズ船の旅が注目され、多くのツアーが組まれるようになりV時回復。政府や業界は2030年に100万人突破を目標にしている。船[…続きを読む]
- 2026年5月28日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！BASEGATE横浜関内の魅力を徹底調査
- BASEGATE横浜関内のスタジアム横バル街にある「大衆食堂PORCO」では、これまで熊本の一部にしか出回っていなかったブランド豚「走る豚」を使用した生姜焼丼が味わえる。この「走る豚」を使ったメニューはまだまだ開発中とのことで、今日からは1日限定20食で「走る豚の角煮丼」の販売が開始された。
バル街の2階にある「和音」は江戸前赤酢の赤シャリと鎌倉の竹炭を使[…続きを読む] - 2026年5月22日放送 20:55 - 22:00 TBS
- 知識の扉よ開け！ドア×ドア クエスト週末行きたい 今話題の人気ラーメン店大調査
- 御前崎レストランたわら屋の厨房で、高地優吾がオリジナルのラーメンスープ作りに挑戦。照英と藤本敏史は、オープン前の準備を行った。高地がキノコとマグロをメインに、スープを作った。
- 2026年5月1日放送 13:50 - 15:42 フジテレビ
- とれたてっ！全力！街イチっ飯
- 演歌歌手・丘みどりが東京・浅草の千束通り商店街で「街イチっ飯」についてリサーチ。銅製の日用品を作っている「銅銀銅器店」で、この辺りにある美味しい店を聞いたところ、釜めし店の人気店「むつみ」をおしえてくれた。しかし「むつみ」は定休日だったため再び「銅銀銅器店」を訪れた。すると「一文」のねぎま鍋が美味しいとおしえてくれた。一文の鍋の修理が終わったところで、これか[…続きを読む]
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