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「井村屋」 のテレビ露出情報

和と洋の菓子職人が参戦。日本のコンテストで優勝し、世界大会で4位にも輝いた宮本雅巳さん。熟練の技術と味覚は、世界中から商品プロデュース依頼されるほど。夢菓子工房ことよの三代目は、全国菓子大博覧会で農林水産大臣賞を受賞した和菓子のプロ・岡本伸治さん。カステラの評価ポイントは「素材自体の味が重要」「ふんわり焼き上げる技術」。生地のきめ細かさをチェック。プロ大注目で、食感を左右する重要な項目。カステラには、職人の腕が光る泡きりという独特の工程があり、この一手間が均一なきめに焼き上げる秘訣だという。新宿中村屋はカステラを作って100年目となる。「厚切カステラ」は、均一に気泡が広がっている。分厚い生地はきれいに焼くのは難しいが、ムラなく焼く技術を評価。CO・OP「長崎カステラ」は、国産小麦100%使用。グルテン豊富な国産小麦はきれいに焼き上げるのが難しいという。泡きりで十分に空気を抱き込み、約1時間じっくり焼くことで気泡の均一な口当たりの軽いしっとり食感になるという。「CO・OP 五三焼カステラ」は卵黄を贅沢に使ったカステラの生地は、卵黄の多い生地は泡立ちにくくきれいに膨らませにくいという。焼き上げは難しいが、贅沢に使用する卵黄の油脂分でよりしっとり感が増すという。1位に輝いたのは、井村屋「カステラ長崎 4切れ入り」。1960年代からカステラを販売する技術にプロも衝撃。伝統的な木枠を用いる製法でじっくりと蒸し焼きにし、きめ細かい気泡が均一に広がるしっとりと口溶けの良い仕上がりに。季節や湿度変化に合わせて焼き上げるのが、安定して高品質のカステラを作る秘訣だという。

他にもこんな番組で紹介されています…

2026年1月31日放送 11:59 - 14:00 TBS
王様のブランチ巣ごもリサーチ
この冬食べたい!アイスランキングTOP10。第3位は「トリュフチョコアイス」。真ん中にとろけるトリュフチョコソースが入っている。第2位は「ザ・クレープ(キャラメルマカダミア)」。大人な味を楽しめる。第1位は「Pastelのなめらかプリンアイスバー」。生クリームを使用しなめらか食感をそのままに再現している。

2026年1月18日放送 16:00 - 17:15 テレビ東京
ニッポンカレンダー(ニッポンカレンダー)
1月25日が記念日の中華まん。1902年1月25日、北海道旭川市で日本気象観測史上の最低気温マイナス41度を記録するなど1年で最も寒い時期に、中華まんで身も心も温めてほっと一息ついてほしいとの思いから、2023年に日本加温食品協会が制定。中華まんの市場規模は約600億円。全国各地に専門店が続々登場。連日行列で賑わっているのが「羅家 東京豚饅」。豚まんといえば[…続きを読む]

2025年11月26日放送 19:00 - 21:00 日本テレビ
千鳥かまいたちゴールデンアワー全国ご当地クイズSP
誰もが知っているある物の製造工程を見て一体何を作っているかを当てる早押しクイズ。正解すればクイズの品をプレゼント。第1問は石川県。正解は「カニカマ」。石川県のスギヨは1972年、世界初のカニカマの開発に成功した。安村チームはカニカマ1週間分をGET。
第2問は三重県。正解は「あずきバー」。山内チームはあずきバー1か月分をGET。
第3問は長野県。正解は「[…続きを読む]

2025年11月17日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
ZIP!ZIP!特集
今年、みたらしブーム。コーヒーショップのみたらしラテやシェイクをはじめ、みたらし味のグミやアイスなど各社が参入。やはり鉄板の組み合わせはみたらし団子。京都・下鴨神社の門前にある加茂みたらし茶屋で誕生したと言われるみたらし団子。みたらし×団子は神マッチング。神マッチングは他にも。すき焼きと卵、キャラメル×ポップコーン、たらこ×パスタ、えび×アボカドなど神マッチ[…続きを読む]

2025年11月4日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
プラチナファミリー&火曜の良純孝太郎小泉孝太郎&高嶋ちさ子 華麗なる一家をのぞき見
会社はお菓子やアイスで有名。美惠子さんは他社の製品で井村屋の「あずきバー」が大好きで、よく食べるという。一方、真理子さんは食べないといい、子どもにも食べさせないと話した。美惠子さんは江崎グリコの会長・江崎勝久さんの妻。ポッキーケーキとビスコケーキは美惠子さんが考案し、江崎グリコのお菓子を使ったレシピ本まで出版。会長夫人の傍ら、芦屋で34年間、料理教室を主宰。[…続きを読む]

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