料理のプロの冷蔵庫には自家製のしそジュースや手作り味噌などが入っている。ルバーブは西洋フキとも呼ばれる赤い野菜で酸味が強く甘いジャムにすると絶品でジャムを手作りすることが楽しみだという。ホテルオークラ元総料理長規雄さんが考案したある野菜を細かくした?ベーゼ。正解はネギベーゼである。ホテルでネギを買うときは廃棄するため開発したという。長ネギの青い部分と塩を加えて5分茹でる。ぬめりを包丁の背で取り除く。薄口醤油とオリーブオイルを加えてピューレ状にする。冷蔵庫で約1週間保存可能でホテルオークラの婚礼メニューにも使用された。