40年間使用している柳刃包丁は何度も研いだことで小さくなっていた。骨切りは皮を貫通しないよう渾身の力で包丁を止めるため、柄の部分がすり減るという。割烹の割は包丁を使う、烹は火で煮炊きするという意味。鱧のお椀には割烹の技が凝縮されているという。二品目は「鯛のお造り」。明石海峡の鯛は海老を食べているため、海老の色素で鯛の表面が赤くなる。明石の鯛のお造りは浜作がなければ生まれなかったという。東海道線が開通した後、明石港に揚がった魚を鉄道を使って運ぶ流通システムを浜作が作ったという。さらに料理人が腕を振るう様子をカウンター越しに楽しめるようにしたのは浜作が日本で初めて。三品目は祖父自慢の逸品。
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「鯛」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月7日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- プラチナファミリー＆火曜の良純孝太郎小泉孝太郎＆高嶋ちさ子 華麗なる一家をのぞき見
- 今年で創業100年、親子三代で受け継ぐ浜作。コース料理の客単価は10万円以上。三品目は「鮑のバター焼き」。チャップリンも食べたという。三代目を受け継いだのは35年前。創業100年を迎える今年、ある大きな決断を公表。明石の鯛を独自のルートで仕入れ、カウンター割烹のスタイルを確立し、世界中のVIPを魅了した祖父・森川栄さん。二代目・森川武さんは板場を守るだけでな[…続きを読む]
- 2026年7月3日放送 20:00 - 21:58 フジテレビ
- ウワサのお客さまプライベートを徹底調査！ウワサの芸能人 この人だ～れ？
- Q.しゃりロボのしゃりをより美味しくするある機能とは？A.しゃりの温度をヒーターで調整している。寿司職人が握ったような人肌温度のシャリがスシローのお寿司の秘密だった。Q.女性や子どもに人気の○○盛りとは？A.合い盛り。120円で人気のネタを1つずつ組み合わせた「合い盛り」がある。たまごとサーモン、えびといかなど組み合わせは7通り。「スシロー 新宿靖国通り店」[…続きを読む]
- 2026年7月2日放送 22:00 - 22:54 フジテレビ
- くりぃむの超体験GP（こんな事ある？超レア体験30連発！）
- アンガールズ田中が和田アキ子と初めて食事した時のエピソードを語った。鯛の尾頭付きが出た。鯛は目の下に「鯛の鯛」と呼ばれる鯛の形をした骨があり、持っておけば幸せになると教えてもらった。鯛の骨を取り出して磨いていたら、真ん中で割れてしまい、和田の顔を見たらすごい表情だった。そこから記憶がないという。
- 2026年6月29日放送 18:25 - 21:54 テレビ東京
- YOUは何しに日本へ？＆世界！ニッポン行きたい人応援団（世界！ニッポン行きたい人応援団）
- 今回は、鯛＆鯵＆鯖を愛する外国人を特集する。
- 2026年6月28日放送 10:25 - 11:25 日本テレビ
- 一茂×かまいたち ゲンバ一茂×かまいたち においのゲンバ
- オリーブオイルのフードペアリングを体験。イカのお寿司には、オリーブ＆フレッシュレモンジンジャーを合わせる。鯛のお寿司には、ベルガモットオイルを合わせる。山内らは試食し、高級店の創作寿司になる、香りが寿司の味を邪魔しないなどと話した。
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